Okra, wissenschaftlicher Name Abelmoschus esculentus, ist eine typische Pflanze von warmen Ländern wie Tunesien, Ägypten oder Äthiopien, aber es wird auch in Italien, Amerika und Asien angebaut. Die Früchte von Okra, ähnlich wie grüne Paprika, werden in der Küche als Gemüse verwendet. Und was für ein Gemüse! Tatsächlich ist Okra ein sehr gesundes Essen, dem die Wissenschaft mehrere Studien gewidmet hat, die in internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht wurden. Versuchen wir also, die Eigenschaften von Okra und seine Verwendungen in der Küche zu verstehen.
Okra, Eigenschaften
Okra ist ein Gemüse reich an Kohlenhydraten, Fasern, Proteinen, Vitamin C, Kalium, Kalzium, ungesättigte Fettsäuren, aber vor allem Antioxidantien, wie Polyphenole und Flavonoide, die in seinen Samen enthalten sind (Majd et al, Cell J, 2018). Dank dieses antioxidativen Gehalts erweist sich Okra als Nahrungsmittel, das die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Ermüdung erhöhen kann. Nicht nur das, Okra schützt den Magen und das Gehirn, es ist tatsächlich in der Lage, das Gedächtnis und Lernen zu verbessern, ist antidiabetisch und wirkt der Ansammlung von Lipiden entgegen (Tongjaroenbuangam et al, Neurochem Int, 2011 - Xia et al, Nährstoffe, 2015). Wissenschaftliche Studien haben auch gezeigt, dass Okra entzündungshemmende, antibakterielle, Anti-Tumor-Eigenschaften hat und in der Lage ist, die Wirkung des Immunsystems zu modulieren (Muhammad Torequl Islam, Phytother Res, 2019). Die entzündungshemmende Wirkung hat sich auch als nützlich erwiesen, um Depressionen entgegenzuwirken. In der Tat trägt Okra dazu bei, Entzündungen des Darms entgegenzuwirken, und dies bringt auch Vorteile für das Gehirn dank der Verbindung, die von Wissenschaftlern demonstriert wird, die sogenannte Darm-Hirn-Achse (Yan et al, Int J Biol Macromol, 2020). Schließlich zeigt Okra auch eine Antitumorwirkung, die mit der Synergie von Antioxidantien, einschließlich Isoquercetin, eine Substanz, die leichter assimilierbar als Quercetin ist und die in den Samen enthalten ist, verbunden ist. Insbesondere hat Okra gezeigt, nützliche Eigenschaften bei der Bekämpfung einiger Krebsarten, wie Brust-, Leber-, Blasen- und Gebärmutterhalskrebs (Chaemsawang et al, Int J Biomater, 2019) zu haben. Es sollte jedoch betont werden, dass Okra nicht als Heilmittel gegen Krebs angesehen werden kann, aber es ist sicherlich ein interessantes Lebensmittel, das innerhalb einer Diät werden sollte, um Krankheiten und Zelldegeneration vorzubeugen.
Okra in der Küche
Okra ist eine perfekte Zutat, um Suppen, Saucen und Eintöpfe zu bereichern. Okra hat jedoch einen Nachteil, in der Tat enthält es Schleim, die dazu neigen, dem Gemüse eine leicht schleimige Konsistenz zu geben, wenn es gekocht wird. Eine Möglichkeit, diesen Effekt zu reduzieren, besteht darin, das Okra direkt in der Tomatensauce zu kochen, vielleicht mit Zwiebeln aromatisiert. Oder vor dem Kochen können Sie das Okra für ein paar Stunden in Wasser und Essig einweichen, dann abspülen und trocknen.
