Fröhlich und lecker, Paprika ist eine sehr vielseitige Zutat in der Küche. Und beim Gemüsehändler findet man sie wirklich in allen Farben des Regenbogens. Tatsächlich können Paprika, in ihrer süßen Sorte, grün, normalerweise vor Erreichen der vollen Reife geerntet, gelb, orange und rot sein. Oft fällt die Wahl auf den klassischen roten Paprika, aber in einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung wäre es eine gute Idee, sie alle einzubeziehen. Der Punkt ist, dass es sich nicht nur um eine ästhetische Frage handelt. Tatsächlich, während einige Eigenschaften wie der Gehalt an Wasser, Ballaststoffen, Kalium und Vitamin C geteilt werden, hat jede Farbe auch unterschiedliche Wirkstoffe und Gesundheitseigenschaften! Schauen wir uns diesen Aspekt genauer an, um zu verstehen, warum es wichtig ist, die Farben der Paprika zu variieren, um ein breites Spektrum an nützlichen Substanzen zu gewährleisten.
Rote Paprika
Rote Paprika zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden und Quercetin aus (Thuphairo et al., Prev Nutr Food Sci, 2019 - Sun et al., J Food Sci, 2007). Diese Substanzen verleihen dem Pfeffer antifreie Radikale, entzündungshemmende und hepatoprotektive Eigenschaften, die auch das Körpergewicht und den Blutzucker unter Kontrolle halten können (Nishimuro et al., Nutrients, 2015). Nicht nur das, rote Paprika enthält einen hohen Folsäuregehalt, der essentiell für die Zellreplikation und kardioprotektiv ist (Philips et al., J Agric Food Chem, 2006 - Li et al., J Am Heart Assoc, 2016).
Grüne Paprika
Grüne Paprika ist reich an Chlorophyll, mit einer Anti-Aging- und entzündungshemmenden Wirkung, und Phenolsäuren, unter denen sich P-Cumarinsäure auszeichnet. Diese Substanz ist ein starkes Antioxidans, hat entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften und kann, wie wissenschaftliche Studien zeigen, auch dazu beitragen, das schlechte LDL-Cholesterin sowie das Risiko für Diabetes und Fettleibigkeit zu senken (Shen et al., Biomed Pharmacother, 2019 - Pei et al., J Sci Food Agric, 2016). Diese Paprika erweisen sich als neuroprotektiv aufgrund ihrer hohen Fähigkeit, noch größer als in roten und gelben Paprika, freien Radikalen entgegenzuwirken und die Enzyme zu hemmen, die Neurotransmitter abbauen würden. Letztere Maßnahme ist besonders wichtig im Kampf gegen die Alzheimer-Krankheit (Thuphairo et al., Prev Nutr Food Sci, 2019). Nicht nur das, grüne Paprika ist dank enthaltener Polysaccharide krebserregt. Tatsächlich haben Extrakte dieser Paprikasorte, die mit Brustkrebszellen in Kontakt gebracht werden, ihre Fähigkeit gezeigt, sie zu hemmen. Sicherlich sollte grüner Paprika bei zellulärer Degeneration nicht als Heilmittel angesehen werden, die Forschung möchte dies nicht bestätigen, sondern als gesunder Inhaltsstoff, den man bei einer Diät berücksichtigen sollte, die darauf abzielt, den Körper gegen Bedrohungen zu stärken, selbst in Form von zellulären Degenerationen (Adami et al., Int J Biol Macromol) , 2020). Stattdessen enthalten grüne Paprika wenig Folsäure, insbesondere im Vergleich zu roten Paprika (Sun et al., J Food Sci, 2007).
Gelbe Paprika
Von allen Paprikasorten enthalten gelbe Paprika die höchste Menge an Flavonoiden. Flavonoide gelten als schützend gegen chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Tumoren und neurodegenerative Erkrankungen (Kozlowska et al., Rocz Pantw Zakl Hig, 2014). In Bezug auf diesen letzten Punkt haben sich sogar gelbe Paprika für eine vorbeugende Diät gegen Alzheimer als interessant erwiesen, da sie die Enzyme hemmen können, die Acetylcholin, einen Neurotransmitter, abbauen (Thuphairo et al., Prev Nutr Food Sci, 2019).
Orangenpaprika
Sie sind die einzigen Paprika, die sowohl Lutein als auch Zeaxanthin enthalten (Thuphairo et al., Prev Nutr Food Sci, 2019). Lutein und Zeaxanthin sind zwei Carotinoide, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können, aber mit Nahrung eingebracht und dann in die verschiedenen Körperteile, insbesondere in die Netzhaut, transportiert werden müssen, wo sie die Hauptpigmente in der Makula, die der zentrale Teil der Netzhaut ist, darstellen. Es wurde beobachtet, dass diese Pigmente die Netzhaut vor Schäden durch blaues Licht schützen, die Sehschärfe verbessern und Schäden durch freie Radikale, die zu einer Netzhautdegeneration wie Makulopathie führen können, entgegenwirken (Jia et al., Molecules, 2017)..
