Wie viele von uns fühlen sich erleichtert auf einem schönen Teller mit Spaghetti, gewürzt mit Tomatensauce? Pasta ist heute auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt, in zehn Jahren hat sich der Verbrauch verdoppelt und erreicht die unglaubliche Zahl von 15 Millionen Tonnen pro Jahr. Die Stärke der Pasta ist, dass sie nicht nur lecker ist und sich für Rezepte mit praktisch endlosen Kombinationen eignet, sondern auch eine wichtige Quelle der Gesundheit sein kann. Lassen Sie uns also versuchen, die Eigenschaften von Pasta und einige Ratschläge zum Kochen zu verstehen.
Pasta, Verarbeitung und Eigenschaften
Pasta ist ein Produkt, das aus Mehl gewonnen wird, das Weizen, Dinkel, Khorasan Weizen oder Buchweizenmehl und Wasser sein kann, zu dem manchmal Eier, Hülsenfrüchte, Sojakeime oder andere Zutaten hinzugefügt werden, um Aussehen, Geschmack und Eigenschaften von Nudeln zu verbessern. In diesem Beitrag werden wir uns jedoch auf getrocknete Nudeln konzentrieren, die durch die Kombination von Mehl und Wasser gegeben werden. Wenn diese Mischung noch weich und daher praktikabel ist, wird sie durch Gitter geleitet, die aus Bronze oder Teflon-beschichtetem Metall bestehen können, und nimmt die Form an, die wir alle kennen, Penne, Linguine oder Spaghetti, nur um einige berühmte Beispiele zu nennen. Die Pasta kommt auf unseren Tischen, wo sie mit einem Kochvorgang gekocht und mit der Soße gewürzt wird, die wir bevorzugen. Und was sind seine Vorteile? Pasta ist vor allem eine Quelle von Kohlenhydraten und damit von Energie. Nicht nur, dass, Pasta bietet Tryptophan, ein Aminosäure-Vorläufer verschiedener Neurotransmitter-Verbindungen einschließlich Melatonin, ein Hormon, das guten Schlaf fördern kann und gekennzeichnet durch eine Antitumor-Wirkung und schützende Eigenschaften gegen degenerative Erkrankungen, und Serotonin, ein weiteres Hormon in der Regulierung des Schlaf-Wake-Rhythmus, Appetitkontrolle und Stimmung (Kostoglou-Athanassiou et al, Ter Adv Endocrinol Metab, 2013 - Jenkins et al, Nährstoffe, 2016). Pasta hat auch andere interessante Eigenschaften, die auf der Art und dem Niveau der Verarbeitung basieren. Im nächsten Absatz werden wir über dieses Thema sprechen.
Raffinierte oder Vollkornnudeln, mit oder ohne Gluten?
Raffinierte Pasta ist sicherlich die am häufigsten verwendete Art von Pasta, sie ist weich und gummiert und am Gaumen kann es mehr geschätzt werden als Vollkornnudeln. Allerdings hat raffinierte Pasta einen höheren glykämischen Index und dies kann kurzfristig zu einem Anstieg des Hungers führen, deshalb essen wir mehr und das Risiko von Übergewicht und Fettleibigkeit ist höher. Vollkornpasta erhöht stattdessen das Sättigungsgefühl und garantiert gleichzeitig die Energieversorgung (Roberts SB, Nutr Rev, 2000 - Cioffi et al, Appl Physiol Nutr Metab, 2016). Nicht nur das, die raffinierte Pasta ist wenig an Antioxidantien, Vitaminen, insbesondere B und E, und Fasern, die durch Senkung des Cholesterins wirken würden. Diese Stoffe sind dagegen reichlich in Vollkornnudeln vorhanden, da sie in Keimen und Kleie konzentriert sind, die während des Raffinierungsprozesses entfernt werden (Flight et al, Eur J Clin Nutr, 2006). Studien haben auch festgestellt, dass der Konsum größerer Mengen Vollkornmengen, auch in Form von Pasta, eine schützende Rolle für die Gesundheit spielt, indem er dazu beiträgt, das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes zu verringern (de Munter et al, PloS Med, 2007). Daher gelten nicht raffinierte Produkte unter Berücksichtigung dieser Überlegungen als schützend für das Herz und das Herz-Kreislauf-System. Was den Typ betrifft, ist die häufigste Pasta zweifellos Pasta, die aus Weizen zubereitet wird, der Gluten enthält. Gluten hilft aufgrund seiner Proteinnatur, die Aufnahme von Zucker zu verlangsamen. Es gibt jedoch Kontraindikationen für Gluten, aber nur im Falle einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Substanz gibt es in allen anderen Fällen keine Probleme beim Verzehr von glutenhaltigen Produkten. Im Falle einer Gluten-Unverträglichkeit, fragen Sie immer Ihren Arzt um Rat, es ist in der Tat möglich, Pasta zu testen, die mit Dinkel- oder Kamutmehl zubereitet werden könnten, das mehr toleriert werden könnte. Alternativ gibt es glutenfreie Pasta.
Al dente pasta
Die Pasta sollte al dente gekocht werden, da eine übermäßige Kochzeit einen Verlust von Nährstoffen verursachen, die statt Wasser passieren. Darüber hinaus, wenn die Pasta zu viel gekocht wird, schwillt sie übermäßig mit Wasser an und dies verlangsamt und macht die Verdauung schwierig, da die Verdauungsenzyme durch Verlust der Wirksamkeit verdünnt werden. Langsamere Verdauung erhöht auch das Risiko von Meteorismus (Aufiero, die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle der Nahrung).
