Roquefort

Seit Jahren versuchen Forscher, eine Antwort auf das so genannte französische Paradoxon zu finden. Französisch Menschen in der Tat, trotz einer Diät reich an gesättigten Fetten, schädlich für das Herz, zeigen eine geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzinfarkten. Lange Zeit wurde angenommen, dass der Rotwein mit seinem hohen Gehalt an Resveratrol, einem starken Antioxidans, diesen Zustand erklären könnte. In den letzten Jahren wurde jedoch klar, dass Rotwein allein das Paradoxon nicht erklären kann und die Wissenschaftler ihre Aufmerksamkeit auf andere Gewohnheiten gerichtet haben. Vor ein paar Wochen zeigte eine Forschung, dass das französische Modell, zu festen Zeiten am Tisch zu sein, eine präventive Rolle gegen Übergewicht und Fettleibigkeit spielt. Aber es gibt noch etwas, das das französische Paradoxon erklären könnte. Insbesondere scheint es, dass Roquefort Blauschimmelkäse, ein Käse aus Schafsmilch, eine schützende Rolle für das Herz-Kreislauf-System spielt. Dieser halbharte Käse präsentiert die charakteristischen blauen Adern, genau wie die der italienischen Gorgonzola, hergestellt durch die Entwicklung einer Form, dem Penicillum Roqueforti. Basierend auf wissenschaftlichen Forschungen (Petyaev et al, Med Hypotheses, 2012) werden während des Reifungsprozesses Substanzen entwickelt, die die proinflammatorischen Marker reduzieren können (diese Marker sind C-reaktives Protein, Interluekin 6 oder der Tumornekrosefaktor alpha) und damit Entzündungen. Darüber hinaus haben die Wissenschaftler in Roquefort Substanzen nachgewiesen, die den Blutdruck und die Cholesterinsynthese kontrollieren können. Nach einer anderen Studie (Petyaev et al, Scientific World Journal, 2013) ist es auch möglich, die entzündungshemmende Wirkung von Roquefort und auch seine Fähigkeit zu beobachten, durch ein Protein, die Ausbreitung der Infektion eines Bakteriums, Chlamydia pneumoniae, eine der Ursachen von Lungenerkrankungen zu hemmen. Aber diese Beobachtung hat auch Auswirkungen auf die Gesundheit des Herzens. In der Tat, auf der Grundlage von mehreren wissenschaftlichen Studien, wie die Arbeit in der renommierten Fachzeitschrift The Lancet Magazine im Jahr 1999 veröffentlicht, die den Weg zu dieser Art von Forschung (Kontula et al) geebnet, scheint es, dass die chronische Infektion von Chlamydia pneumoniae mit der Entwicklung von Atherosklerose und ein höheres Risiko für Herzinfarkt. Diese Forschungen sind noch in der Entwicklung, da der Anti-Chlamydien Mechanismus von Roquefort Käse immer noch nicht klar ist, aber wenn diese Daten geklärt werden, kann dieses Ergebnis ein wichtiger Schritt sein, um die Korrelation zwischen Ernährung und Gesundheit zu verstehen.