Schwarzer Knoblauch

Mehr Antioxidans und aktiv als frischer Knoblauch, vorteilhaft bei Fettleibigkeit, hohe Cholesterin, Entzündungen und Dermatitis, schützt das Herz, Gehirn und Leber.
Schwarzer Knoblauch wird aus dem normalen Knoblauch gewonnen, den wir alle kennen, Allium sativum, der einer speziellen Verarbeitung unterzogen wird. Insbesondere werden die Knoblauchzehen bei einer Temperatur zwischen 60 und 70° C und bei einer sehr hohen Luftfeuchtigkeit, bis zu 90%, über mehrere Wochen fermentiert, und infolge einer Reaktion namens Maillard wird die Farbe der Knoblauchzehen dunkel. Der Geruch ist weniger scharf als der von frischem Knoblauch aufgrund des geringeren Gehalts an Allicin, der während des Prozesses in antioxidative Verbindungen wie Flavonoide umgewandelt wurde, der Geschmack ist süß und die Konsistenz ist gelee ähnlich. Aber was sind die gesunden Eigenschaften von schwarzem Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch, Eigenschaften

Schwarzer Knoblauch ist aktiver als frischer Knoblauch aufgrund der chemischen Veränderungen, die während des Fermentationsprozesses auftreten. Antifreie Radikale, antidiabetische, antiallergische, entzündungshemmende, neuroprotektive, hepatoprotektive und antitumorische Eigenschaften werden den schwarzen Knoblauchextrakten zugeschrieben (Kimura et al, Journal of Food and Drug Analysis, 2017 - Lee et al, Nutr Res Pract, 2009). Darüber hinaus wirkt schwarzer Knoblauch auch gegen die Entzündung der Haut und Kontaktdermatitis, hilft, die mit dem metabolischen Syndrom verbundenen Symptome zu verbessern, schützt das Herz und senkt schlechte LDL-Cholesterin, gleichzeitig ist es in der Lage, das gute Cholesterin HDL zu erhöhen. Für den letzteren Effekt sind die Ergebnisse jedoch immer noch nicht endgültig und es scheint, dass die Aktion bei Menschen mit Typ-2-Diabetes begrenzter ist (Amor et al, Nutrients, 2019 - Czompa et al, Int J Mol Sci, 2018).

Schwarzer Knoblauch, wie man es nimmt und Warnungen

Heutzutage ist es nicht schwer, schwarzen Knoblauch zu finden, sowohl intakt als auch als Ergänzung. Wie in der Literatur berichtet, hat schwarzer Knoblauch keine Kontraindikationen oder Toxizität, aber fragen Sie immer Ihren Arzt um Rat, wenn Sie Medikamente einnehmen, um Wechselwirkungen zu vermeiden (Ae Wha Ha et al, Nutr Res Pract, 2015).
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