Heute sprechen wir über Pfeffer, den König der Gewürze! Der schwarze Pfeffer, den wir in den Regalen der Supermärkte finden, ist die getrocknete Frucht der Pfefferpflanze, wissenschaftliche Name Piper nigrum. Dieses Gewürz wird häufig verwendet und geschätzt, um Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen, aber wie wir sehen werden, auch um die wohltuende Wirkung anderer Zutaten wie Kurkuma zu verstärken. Versuchen wir, basierend auf wissenschaftlicher Forschung, besser zu verstehen.
Schwarzer Pfeffer, Eigenschaften
Schwarzer Pfeffer hat eine antimikrobielle Wirkung gegen eine Vielzahl von Krankheitserregern. Nicht nur das, dieses Gewürz zeigt auch antioxidative und antitumorale Eigenschaften, die sich durch verschiedene Mechanismen ausdrücken, wie die Induktion von Apoptose, nämlich den programmierten Tod erkrankter Zellen, und Zytotoxizität, nämlich die Zerstörung eines Teils der Zellen, die eine Degeneration aufweisen ( Butt et al, Crit Rev Food Sci Nutr, 2013 ). Pfeffer, der den Präparaten hinzugefügt wird, macht Vitamine, wie die Vitamine A und C, und Mineralsalze wie Selen, leichter assimilierbar, ist auch verdauungsfördernd, da er die Produktion von Verdauungsenzymen in der Bauchspeicheldrüse stimuliert und die Verdauungskapazität erhöht, was zu einer Hilfe im Falle von aufwendigen kulinarische Zubereitungen ist (Srinivasan et al, Crit Rev Food Sci Nutr, 2007 - Fernandez Lazaro et al, Nutrients, 2020). Und das ist noch nicht alles, schwarzer Pfeffer ist antidiabetisch, er hilft, Cholesterin und Triglyceride zu senken. Nicht nur das, dieses duftende und würzige Gewürz wirkt mit entzündungshemmenden und schmerzlindernden Eigenschaften, so dass seine Vorteile bei Arthritis und Asthma beobachtet wurden (Bang et al, Arthritis Res Ther, 2009 - Kim et al, J Pharm Pharmacol, 2009). Schließlich ist es neuroprotektiv und unterstützt die kognitive Funktion. Diese Eigenschaften von schwarzem Pfeffer sind auf die enthaltenen Substanzen zurückzuführen, hauptsächlich auf den wichtigsten Wirkstoff Piperin (Takooree et al, Crit Rev Food Sci Nutr, 2019).
Pfeffer und Kurkuma
Dank Piperin erhöht Pfeffer die Bioverfügbarkeit von Curcumin, dem Wirkstoff von Kurkuma, der sonst die Magenschranke kaum überschreiten würde (Zhang et al, Int J Food Sci Nutr, 2015). Ein ausgezeichnetes Salatdressing wird daher durch einen Teelöffel Kurkuma und etwas gemahlenen Pfeffer gegeben, die alle in nativem Olivenöl extra aufgelöst sind, was die Verfügbarkeit von Curcumin noch weiter erhöht. Auf diese Weise wird der Salat zu einem echten Konzentrat von entzündungshemmenden und antioxidativen Substanzen.
Pfeffer und Nebenwirkungen
Eine Prise Pfeffer, die den Gerichten hinzugefügt wird, reichert sie, wie wir gesehen haben, mit gesunden Eigenschaften an. Wie bei jedem Essen und Gewürz kann die Menge jedoch auch in diesem Fall nicht übertrieben werden da es eine irritierende Wirkung auf die Magenschleimhaut haben könnte (Myers et al, Am J Gastroenterol, 1987). Aus diesem Grund sollte schwarzer Pfeffer bei Geschwüren, Gastritis, Reflux und Hämorrhoiden vermieden werden (Aufiero, Die ernährungsphysiologische und therapeutische Rolle von Lebensmitteln).
