Soja, wissenschaftlicher Name Glycin max, ist eine Pflanze aus der Familie der Leguminosae wie Bohnen, Erbsen oder Linsen. Die Früchte der Pflanze sind Schoten, die innerhalb der Samen haben, die Sojabohnen, die wir üblicherweise in Supermarktregalen entweder in getrockneter Form oder, nach einem Herstellungsprozess, in Form von Milch, Tofu, Joghurt, Tempeh oder Miso finden. Soja wurde in den letzten Jahren untersucht, um seine gesundheitlichen Eigenschaften zu überprüfen, lassen Sie uns versuchen, besser zu verstehen, was die Wissenschaft darüber sagt.
Sojabohnen, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Was aus den wissenschaftlichen Studien hervorgeht, ist, dass Soja eine wertvolle Quelle für leicht verdauliche Proteine ist, Fette, von denen 90% ungesättigte Fette, sowohl Omega 6 als auch Omega 3 Typ, während es wenig Kohlenhydrate liefert, wenn sie zu anderen Hülsenfrüchten wie Linsen oder Bohnen verglichen (Messina et al, Nutrients, 2016). Nicht nur das, Soja ist auch eine der wichtigsten Quellen von Kalzium, dessen Absorption vergleichbar mit dem in Kuhmilch enthalten ist, Eisen, das in Form von Ferritin, vom Körper absorbiert wird, Kalium, Magnesium und Phosphor. Auch wertvoll die Aufnahme von Vitaminen der Gruppe B, sondern auch von Vitaminen E und K (Messina et al, Nährstoffe, 2016).
Soja und Phytoöstrogene, sind sie schlecht?
Soja bietet auch Isoflavone, insbesondere Genistein. Isoflavone sind antioxidative Substanzen, die die Eigenschaft haben, den Östrogenen des Körpers strukturell ähnlich zu sein, und dies ist auch der Grund, warum sie Phytoöstrogene genannt werden. Phytoöstrogene standen im Mittelpunkt einer langen Debatte, um ihre Wirksamkeit und Sicherheit zu bewerten, insbesondere in den Wechseljahren. Die EFSA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, hat jedoch nach einer langen und eingehenden Studie festgestellt, dass Phytoöstrogene selbst nach der Menopause keine Probleme an der Brust, an der Schilddrüse oder an der Gebärmutter verursachen. Die North American Menopause Society kam auch zu dem Schluss, dass Isoflavone keine Risiken tragen (Messina et al, Nutrients, 2016). Tatsächlich scheint es, dass Isoflavone sogar vorteilhaft sind und dass sie eine Krebswirkung durchführen. Tatsächlich gibt es unter den Menschen aus Ländern, in denen Soja täglich gegessen wird, und daher den asiatischen Ländern weniger Fälle von Brustkrebs als bei Menschen aus den Ländern mit westlicher Ernährung. Als Beweis dafür hat Brustkrebs auch in Fällen zugenommen, in denen sich die Menschen in asiatischen Ländern an die typische westliche Ernährung anpassen. Nach wissenschaftlichen Studien scheint es, dass diese schützende Wirkung von Soja auf die Brust auftritt, besonders wenn sein Verzehr bereits in der Adoleszenz beginnt (Messina et al, Nährstoffe, 2016). Was diejenigen betrifft, die bereits von diesem Tumor betroffen sind, ist die Position der amerikanischen Krebsgesellschaft und des American Institute for Cancer Recherche, dass Soja und seine Isoflavone kein Risiko sind, in der Tat, wie von World Cancer Research Fund International berichtet, es scheint, dass der Sojabohnenkonsum verbessert Prognose (Rizzo et al, Nährstoffe, 2018). Was Männer betrifft, haben Isoflavone gezeigt, dass die Testosteronwerte nicht verändern (Hamilton-Reeves et al, Fertil Steril, 2010).
Soja und Herzgesundheit
Sojaprotein hat eine cholesterinsenkende Wirkung und die amerikanische FDA, Food and Drug Administration, hat festgestellt, dass 25 Gramm Soja pro Tag die Mindestgrenze für diesen Effekt ist. Diese Schwelle kann während des Tages erreicht werden, indem man Sojaprodukte unterschiedlicher Herkunft mischt, also Milch, Joghurt, Brot, Tofu, um nur einige Beispiele zu nennen. Nicht nur das, Soja schützt auch das Herz mit seiner blutdrucksenkenden Wirkung, reduziert die Steifheit der Arterienwand und hilft, das Risiko von Typ-2-Diabetes zu reduzieren. In diesem Fall ist der Mechanismus jedoch noch schlecht verstanden (Pabich et al, Nutrients, 2019).
Sojabohnen, Kontraindikationen und Warnungen
Soja ist daher ein gesundes Essen, das, wenn möglich, täglich in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte. Einige Vorsichtsmaßnahmen sollten jedoch getroffen werden, besonders wenn Sie Schilddrüsenmedikamente einnehmen. In der Tat, Soja könnte mit einigen Medikamenten wie Levothyroxin im Falle von Hypothyreose verwendet stören (Messina et al, Nährstoffe, 2016). Was die Art der Sojabohnen betrifft, so ist es vorzuziehen, organische Sojabohnen ohne GVO zu wählen, da noch keine Schlussfolgerung über die Sicherheit des genetisch veränderten Produkts erzielt wurde und langfristige Studien erforderlich sind, um eine Idee zu bekommen (de Vendomois et al, Int J Biol Sci, 2010).
