Steinpilze

Vitamine, Mineralsalze und hohe Mengen an Protein, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung, eine Hilfe gegen Asthma, hilfreich, um den Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten.
Boletus edulis, der wissenschaftliche Begriff sagt wenig, aber es ist sicherlich mit dem Namen Steinpilz bekannt, wie es allgemein genannt wird. Der Steinpilz gehört sicherlich zu den schmackhaftesten Pilzen, die in Fachgeschäften und beim Gemüsehändler zu finden sind. Aber der Steinpilz hat auch einige interessante gesundheitliche Eigenschaften, lass uns sie sehen!

Steinpilze, Eigenschaften

Der Steinpilz zeichnet sich im Vergleich zu anderen essbaren Pilzen durch seinen hohen Proteingehalt aus. Nicht nur das, dieser Pilz ist auch reich an Antioxidantien, nützlich bei der Bekämpfung von Alterungsprozessen, es bietet Vitamine der Gruppe B und C, Mineralsalze, wie Kalzium, Eisen, Selen und Zink, und Fasern (USDA FoodData zentral). Steinpilze helfen, den Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten (Kosanic et al, Iran J Pharm Res, 2012), aber enthalten auch entzündungshemmende Substanzen, die sich als nützlich bei der Bekämpfung von Asthma und damit Entzündung der Atemwege, die eine Verstopfung des Luftdurchgangs verursacht (Ruhui et al, Am J Transl Res, 2016). Schließlich zeigen Steinpilze auch interessante Krebsbekämpfung Eigenschaften, die zum Beispiel in Bezug auf Darmkrebs beobachtet werden (Lemieszek et al, Food Funct, 2017).

Steinpilze, wie sich ihre Eigenschaften beim Kochen ändern

Steinpilze werden normalerweise gekocht gegessen, zu Risottos hinzugefügt, in Saucen für Pasta oder einfach in einer Pfanne mit Öl gebräunt. Wie für die Wirkung, die das Kochen auf das Ernährungsprofil haben kann, haben wissenschaftliche Studien (Jaworska et al, J Food Sci Technol, 2015) gezeigt, dass das Braten von Steinpilzen in Öl die Menge an Protein bewahrt, das Vorhandensein von Vitamin B leicht reduziert, Vitamin C halbiert, Beta-Carotin und Lycopin leicht reduziert. Das Vorhandensein von Tocopherol, einer antioxidativen Substanz, nimmt jedoch zu, wahrscheinlich mit dem Öl verbunden, das zum Kochen verwendet wird.

Steinpilze, Warnungen

Steinpilze können in seltenen Fällen allergische Reaktionen hervorrufen. Im Falle von Symptomen nach der Einnahme dieser Pilze ist es immer gut, Ihren Arzt zu kontaktieren. Schließlich können Steinpilze, wie andere Pilze wie Lycoperdon perlatum oder Coprinus comatu, mit Schwermetallen wie Cadmium, Blei, Quecksilber und Arsen kontaminiert werden (Falandysz et al, Rocz Panstw Zakl Hig, 2006). Diese Kontamination wird jedoch auch in Abwesenheit von Verschmutzung im Boden und weg von Gebieten beobachtet, die von menschlichen Aktivitäten betroffen sind, genau aufgrund der Fähigkeit dieser Pilze, solche Substanzen zu akkumulieren (Dojimi von Delupis et al, Bericht des höheren Instituts für Gesundheit). Daher übertreiben Sie niemals die Menge an Pilzen, sondern schließen Sie sie in eine abwechslungsreiche Ernährung ein.
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