Quando a colazione c’è il banana bread alzarsi dal letto è facilissimo! Questo pane, dolce, speziato e profumato è buonissimo ma anche sano, ricco di fibre e davvero energizzante. Le farine utilizzate sono integrali e forniscono carboidrati a lento rilascio importanti per non arrivare a metà mattina senza forze e la cannella aiuta a tenere sotto controllo la glicemia. E poi c’è il profumo così invitante che sembra proprio voler dare il buongiorno!
Ingredienti
2 banane mature grandi
120 grammi di farina integrale di farro
100 grammi di farina integrale di grano tenero
50 grammi di zucchero integrale di canna
120 grammi di latte di mandorla
1 cucchiaio di olio evo
½ bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
50 grammi di frutta secca (mandorle in scaglie, noci del Brasile, noci e anacardi pestati grossolanamente)
In una ciotola capiente schiaccia la polpa delle banane con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungi lo zucchero mescolato alla cannella e alla vaniglia e amalgama bene gli ingredienti. Versa a questo punto il latte e l’olio extra vergine di oliva e mescola. Poi, sempre continuando a mescolare, aggiungi poco alla volta la farina con il lievito. Aggiungi anche la frutta secca e altro latte se l’impasto dovesse risultare troppo secco. Versa il composto in uno stampo da plumcake e inforna a 180° per 44 minuti. Ed ecco che il dolce è pronto per delle colazioni super!
