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Biscottoni alla marmellata e cioccolato, per merende squisite

Biscottoni alla marmellata e cioccolato, per merende squisite

È sempre una festa quando ci sono i fragranti biscottoni alla marmellata e cioccolato! Il dolce avvolgente della marmellata di lamponi si unisce alla nota forte e croccante del cioccolato fondente, mentre la pasta frolla si scioglie in bocca. E poi per questa ricetta abbiamo usato solo farine non raffinate, mandorle, zucchero integrale e olio evo perché i biscottoni siano un piacere proprio per tutti! Deliziosi, sazianti, ricchi di energia e antiossidanti, la merenda è servita.

Ingredienti

250 grammi di farina semintegrale di farro
50 grammi di mandorle frullate fino ad ottenere una farina
80 grammi di olio evo delicato
1 cucchiaio di yogurt
100 grammi di zucchero integrale di canna
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di scorza di limone
1 uovo
Marmellata di lamponi, senza e con poco zucchero
200 grammi di cioccolato fondente
sale
In una ciotola mescola le farine e il lievito. Aggiungi lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, un pizzico di sale, l’olio, lo yogurt e l'uovo. Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgilo con una pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per circa mezz'ora. Passata la mezz'ora, infarina il piano di lavoro e stendi l'impasto con il matterello. Deve avere uno spessore di circa 3 mm. Prendi degli stampini circolari con un diametro di dieci centimetri e ricava le basi dei biscotti. Con gli stessi stampini ricava le parti superiori dei biscotti e, con uno stampino circolare più piccolo, pratica in ognuna un foro al centro. Disponi i biscotti su una teglia da forno e inforna a 180 gradi per 9 minuti. Togli quindi dal forno e lascia raffreddare. Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato. Intingi i biscotti con il buco al centro fino ad arrivare a metà del biscotto, riponi su una griglia a solidificare, prima però puoi cospargere la parte con il cioccolato con granella di nocciole. Una volta che il cioccolato si sarà solidificato, spalma di marmellata le basi e coprile con la parte superiore forata.
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