Ecco uno squisito piatto di pesce composto da calamari ripieni serviti con insalata di stagione! La ricetta risulta ben equilibrata dal momento che apporta proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine. E poi è anche sorprendente dal momento che il ripieno dei calamari è un po' diverso dal solito, con topinambur, gamberi, scarola e pomodorini secchi. Il topinambur è prebiotico, supporta la salute del microbiota intestinale, da cui dipende la salute dell'intero organismo e del sistema immunitario, aiuta a tenere sotto controllo glicemia e colesterolo, i pomodorini secchi apportano licopene, che è un antiossidante, la scarola è una preziosa fonte di fibre e i gamberi contengono acidi grassi omega 3, dall'azione antinfiammatoria e cardioprotettiva. Insomma, non rimane che gustare questa delizia!
Ingredienti
4 calamari
100 grammi di topinambur
200 grammi di mazzancolle
100 grammi di mollica di pane integrale
1/2 cespo di scarola
4 pomodorini secchi sott'olio
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
Salsa tamari
Pepe
Olio evo
Pulisci i calamari. Cuoci per qualche minuto le mazzancolle in acqua bollente leggermente salata, scolale, tagliale a pezzi e tienile da parte. Pela i topinambur e tagliali a fettine. Immergi per qualche minuto i topinambur in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Scola i topinambur. Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con tre cucchiai di olio evo. Aggiungi i topinambur e cuoci per 5 minuti. In una ciotola mescola i topinambur, lo scalogno, le mazzancolle, la scarola pulita e tagliata a striscioline, la mollica di pane, i pomodorini secchi tagliati a pezzi, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di salsa tamari e una presa di pepe. Riempi i calamari con questo composto e richiudili con uno stuzzicadenti. Ungi una padella e metti a rosolare i calamari per qualche minuto. Aggiungi 100 ml di acqua calda e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato rigirando di tanto in tanto i calamari. Quando i calamari saranno cotti aggiungi anche il vino, lascia evaporare e infine servi con insalatina.
