Proteine, antiossidanti e fibre per questo secondo ricco di gusto e allegria. L’abbinamento con il riso basmati integrale garantisce carboidrati ma senza causare pericolosi rialzi della glicemia, in più questa varietà di riso risulta molto digeribile e si caratterizza per un profumo particolare, speziato, da far venire l’acquolina in bocca!
Ingredienti per 4 persone
200 grammi di riso basmati integrale
350 grammi di fagioli rossi o fagioli borlotti
500 grammi di pomodori
1 peperoncino piccante
2 cipolle
1 cucchiaio di paprica dolce
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
tabasco
olio extravergine di oliva
sale
In caso di fagioli secchi questi vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolali, sciacquali e cuocili in pentola coperti con acqua fredda salata per circa tre quarti d’ora, altrimenti, se preferisci usare i fagioli in scatola salta questi passaggi ma lava molto bene i fagioli per togliere ogni traccia di condimento e sale. A questo punto, in una pentola piena di acqua, cuoci il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Prepara il sugo, inizia facendo imbiondire, in una padella capiente, la cipolla tritata con un po’ di olio. Aggiungi i fagioli scolati e l’aceto, mescola bene e continua la cottura a fuoco basso per un paio di minuti. Intanto lava i pomodori, tagliali a spicchi e uniscili ai fagioli in padella, cuoci per dieci minuti, se serve aggiungi acqua. Se preferisci, puoi utilizzare una scatola da 400 grammi di polpa di pomodoro, in alternativa ai pomodori freschi. A fine cottura, togli dal fuoco e aggiungi la paprica e lo zucchero, il tabasco e per ultimo il peperoncino tagliato a fettine, mescola bene e servi con riso basmati.
