Colomba di Pasqua

Portiamo sulle nostre tavole la forza della primavera con questo dolce speciale, pensato per Pasqua, ma talmente squisito da risultare perfetto anche per altre occasioni, è sufficiente cambiare la forma e realizzare ottime ciambelle per il mattino o la merenda. La Colomba di Pasqua è preparata solo con ingredienti genuini, farine non raffinate, olio evo e yogurt. Lo zucchero è integrale e gli aromi sono tutti naturali. Buona Pasqua e buon appetito!

400 grammi di farina semintegrale di farro

50 grammi di farina integrale di farro

100 grammi di zucchero integrale di canna

3 uova

50 grammi di olio evo

4 cucchiai di yogurt di soia

250 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)

1 limone biologico

1 arancia biologica

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di arancia o limone canditi

Mandorle in scaglie per decorare

Olio essenziale di mandorla amara (facoltativo, in alternativa puoi anche usare l'aroma di mandorle che trovi in commercio)

Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola versa i tuorli e lo zucchero, montando gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt, l'olio evo, la buccia grattugiata del limone, dell'arancia, 2 gocce di olio essenziale di mandorla amara (o mezza fialetta di aroma di mandorle). Mescola. Unisci il lievito e la vaniglia alla farina. Versa la farina nel composto di uova e zucchero alternandola al latte, mescola. Aggiungi i canditi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di zucchero. Incorpora gli albumi al composto con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versa il composto nello stampo da colomba da 750 grammi. Decora la superficie con le lamelle di mandorle. Cuoci in forno ventilato a 140° per 50 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.