Cotolette di melanzane con insalatina al profumo di zenzero

Le cotolette sanno di infanzia, mi ricordo che a casa era sempre una festa quando, il sabato a mezzogiorno, la mamma portava in tavola le cotolette con patatine fritte. Ecco allora che presentiamo oggi un piatto che ricorda quel periodo di spensieratezza, un inno al gusto ma con un occhio alla salute e alla linea. Infatti, oggi prepariamo le cotolette con le melanzane! E che buone! Piaceranno proprio a tutti. E se hai dei dubbi sul fritto sappi che un buon fritto preparato ogni tanto fa bene al fegato in quanto lo stimola a lavorare meglio. Proponiamo le cotolette di melanzane con un’insalata al profumo di zenzero, digestiva e ricca di sali minerali e vitamine. Buon appetito!

Ingredienti

2 melanzane grandi
2 uova
Pane grattugiato integrale
Farina di ceci
Farina integrale di grano
Lattuga
Valeriana
Carote
Pomodori costoluti
Zenzero
Olio evo
Salsa tamari
Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette spesse un centimetro. Disponi le fette di melanzana in un colapasta e cospargi di sale. Disponi sopra le melanzane un piatto e un peso. Lascia riposare per 30 minuti, sciacqua quindi le melanzane e asciugale. In un piatto fondo mescola la farina di ceci e la farina integrale di grano. Passa velocemente le fette di melanzana nelle farine, quindi tuffale nell’uovo leggermente battuto e poi nel pane grattugiato. Premi per far aderire la panatura. Scalda abbondante olio evo in una padella e, quando l’olio sarà ben caldo, friggi le melanzane per circa tre minuti per parte. Scola quindi le melanzane e asciuga l’unto in eccesso con della carta assorbente. Prepara in una ciotola a parte una bella insalata con valeriana, pomodori tagliati a fette grosse, carote tagliate a julienne, lattuga. Condisci con olio evo, un goccio di salsa tamari e una bella grattugiata di zenzero.
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