Ecco un’idea per portare in tavola un dolce sfizioso, allegro e con un occhio alla salute! Niente uova, burro o farine raffinate ma solo olio d’oliva, farine di farro e mandorle e poco zucchero integrale. E per completare questa delizia perché non decori con un po’ di cioccolato sbriciolato dell’uovo di Pasqua, magari fondente?
Ingredienti
100 grammi di farina semintegrale di farro
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
50 grammi di farina di mandorle
1 cucchiaio di maizena
40 grammi di zucchero integrale di canna
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 limone
1 cucchiaino di agar agar
Olio evo
Succo di mela
30 grammi di frutta secca pestata (anacardi, noci del Brasile, nocciole)
Granella di cioccolato fondente
Lamponi per decorare (se non è stagione puoi usare frutta surgelata)
In una terrina mescola la farina di farro, metà farina di mandorle, metà dose di zucchero, la vaniglia e il lievito per dolci. Amalgama gli ingredienti, poi aggiungi due cucchiai di olio evo e succo di mela, tanto quanto è necessario per un ottenere un impasto omogeneo. Metti quindi l’impasto ottenuto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello. Ricava dei dischi con cui foderare quattro stampi per crostatine. Bucherella con una forchetta la base e inforna a 180° per dieci minuti. Nel frattempo spremi il limone e versa il succo in una piccola casseruola, aggiungi anche la buccia grattugiata e un bicchiere di acqua. Aggiungi l’agar agar in base alle indicazioni riportate sulla confezione, lo zucchero rimasto, la maizena e la farina di mandorle, mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuoci fino a portare questo succo ad ebollizione e lascia sobbollire per qualche minuto. Disponi la crema ottenuta nelle crostatine e lascia raffreddare. Infine completa con granella di cioccolato e frutta secca e lamponi.
