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Curry vegetariano di tofu con riso basmati

Curry vegetariano di tofu con riso basmati

Che profumo questo piatto, e che gusto! Il curry di tofu è l’alternativa vegetariana al classico pollo al curry e permette di fare il pieno di preziosi antiossidanti, grazie alla curcuma, contenuta nel curry, e agli isoflavoni della soia, potenti sostanze antitumorali del tofu. È anche una ricetta molto equilibrata perché unisce proteine, grazie al tofu, e carboidrati, del riso basmati. A completare questa preparazione i funghi shiitake, che però possono essere sostituiti con gli champignon, dal profumo intenso di bosco che ben si sposa con la dolcezza dei peperoni rossi. Buon appetito!

Ingredienti

400 g di tofu, al naturale o affumicato
200 grammi di funghi shiitake freschi, una manciata se secchi (in alternativa funghi champignon)
2 peperoni rossi
2 cucchiaini colmi di curry in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
3 cucchiai di farina integrale di farro
500 ml di latte di soia
2 cucchiai di salsa tamari (in alternativa qualche pizzico di sale marino integrale)
Prezzemolo
Olio evo
200 grammi di riso basmati integrale
Se i funghi sono freschi puliscili con un panno umido, altrimenti, se secchi, tienili in ammollo per qualche ora. Taglia i funghi a fettine. Taglia il tofu a cubetti, per questa preparazione puoi scegliere, in base ai tuoi gusti, sia il tofu al naturale, dal sapore più neutro, che il tofu affumicato, che invece darà un sapore deciso al piatto. Prepara, in un piatto fondo, il condimento mescolando la farina di farro, il curry, lo zenzero e il coriandolo, versa nel piatto i pezzetti di tofu e passali in questa panatura. Pulisci i peperoni, tagliali a fette e rimuovi i semi e la parte bianca, affettali a listerelle. In una padella capiente versa un cucchiaio di olio evo e due di acqua, fai scaldare brevemente e aggiungi i peperoni, cuoci per dieci minuti mescolando spesso. Quando mancano un paio di minuti aggiungi anche i funghi. Trascorsi i dieci minuti versa il latte e mescola, aggiungi anche il tofu impanato insieme al misto di farina e spezie rimasto nel piatto, mescola bene. Versa anche la sala di soia e lascia sobbollire lentamente per 15 minuti, mescolando spesso. Sciacqua bene il riso basmati e lessalo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Servi il curry vegetariano accompagnandolo con il riso basmati e una bella manciata di prezzemolo.
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