Cuscus allo zafferano con caponata

Un piatto che sa di estate, iniziamo ad assaporare la stagione calda e profumata con questa ricetta davvero deliziosa, il cuscus allo zafferano con caponata di verdure. Sapori speziati e freschi si mescolano al gusto agrodolce delle verdure e vitamine, minerali, fibre ed antiossidanti rendono questa ricetta non solo saporita ma anche benefica per la salute! Buon appetito!

Ingredienti

250 grammi di cuscus
1 bustina di zafferano
500 grammi di peperoni verdi e rossi
500 grammi di melanzane
4 coste di sedano
1 cipolla rossa
100 grammi di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi
300 grammi di polpa di pomodoro
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
Basilico
Timo
Olio evo
Sale marino integrale
pepe
Pulisci le melanzane, i peperoni e il sedano. Taglia queste verdure a cubetti, affetta finemente la cipolla e trita grossolanamente olive e capperi. In una casseruola versa un filo d’olio evo e aggiungi i peperoni e le melanzane, cuoci per qualche minuto. Scola poi queste verdure e tienile da parte.
Nello stesso olio rosola la cipolla e il sedano. Unisci la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e fai cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso.
Unisci le melanzane e i peperoni e continua la cottura per altri 10 minuti. Aggiungi lo zucchero e fai cuocere per un minuto. Aggiungi due o tre cucchiai di aceto a seconda del gusto, regola di sale e pepe e cuoci per altri dieci minuti. La caponata è pronta, può essere servita calda o anche fredda, il giorno dopo.
Prepara ora il cuscus. Porta a bollore 500 ml di acqua leggermente salata. Togli dal fuoco, aggiungi un filo d’olio evo, lo zafferano diluito in poca acqua e il cuscus e mescola. Copri e lascia riposare fino a quando l’acqua è stata assorbita, sgrana con una forchetta. Servi la caponata con contorno di cuscus insaporito con un trito di basilico e timo.
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