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Deliziosa insalata estiva di ceci e verdure sabbiose

Deliziosa insalata estiva di ceci e verdure sabbiose

Che colori, che profumi, che gusto! Ecco una deliziosa insalata estiva preparata con ceci, cipolla, erbe aromatiche e verdure sabbiose. Ma cosa sono queste verdure così speciali? Melanzane e pomodori cotti in padella con olio evo, aglio e pane grattugiato, che conferisce un tocco croccante e goloso alla preparazione. Il piatto è un concentrato di vitamine, sali minerali, proteine e preziosi antiossidanti, esaltati dalla cottura in olio evo. Insomma, un pranzo estivo, nutriente e saziante a cui difficilmente qualcuno saprà dire di no!

Ingredienti

400 grammi di ceci già cotti
1 cipolla rossa
1 melanzana
100 grammi di pomodori ciliegia
Olive
Foglioline di menta e basilico
1 spicchio di aglio
Olio evo
Salsa tamari
Pane grattugiato
Sale marino integrale
Pulisci la melanzana e tagliala a cubetti, disponi i cubetti di melanzana in uno scolapasta, distribuisci poco sale e lascia riposare per mezz'ora, poi sciacqua, strizza e asciuga. Taglia a metà i pomodorini. In padella fai dorare lo spicchio di aglio con olio evo. Aggiungi le melanzane e cuoci per dieci minuti, mescolando spesso. Aggiungi anche i pomodorini e un paio di cucchiai di pane grattugiato e completa la cottura ancora per 5 minuti. A parte affetta sottilmente la cipolla. In una ciotola versa i ceci, aggiungi le verdure, crude e cotte, e le olive. Condisci con olio evo e un cucchiaino di salsa tamari. Distribuisci le foglioline di menta e basilico e servi.
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