Ogni tanto c’è voglia di un dolce, cosa preparare allora per accontentare il palato ma al tempo stesso fare una scelta salutare? Sicuramente il dolce ripieno di mele, uvetta e frutta secca è una possibilità golosa e sana, preparato con ingredienti semplici e genuini che assicurano fibre, energia, ideale per ragazzi e sportivi o per chi affronta giornate faticose, ma anche antiossidanti grazie alle spezie, all’uvetta e alla frutta secca. Non solo, la scelta delle farine e l’uso della cannella garantiscono carboidrati a lento rilascio e livelli di glicemia sotto controllo. La merenda è in tavola!
Ingredienti per l’impasto
190 grammi di farina semintegrale di farro
100 grammi di farina bianca di grano khorasan
90 grammi di farina semintegrale di grano tenero
1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
1 uovo intero
35 grammi di olio di semi di girasole
150 grammi di acqua a 35°C
Ingredienti per il ripieno
1 kg di mele
Una grattugiata di buccia di limone biologico
50 grammi di zucchero integrale di canna
Vaniglia in polvere
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
60 grammi di uvetta sultanina
20 grammi di pinoli
20 grammi di mandorle in scaglie
Rum (facoltativo)
Metti l’uvetta in ammollo con acqua e un cucchiaio di rum per un paio d’ore. Nel frattempo prepara l’impasto, mescola le farine, l’uovo, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungi altra farina di grano khorasan. Lascia riposare l’impasto per circa trenta minuti. Sbuccia e taglia le mele a pezzi, riponi le mele in una ciotola capiente, aggiungi l’uvetta strizzata, i pinoli, le mandorle, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia di limone grattugiata. Stendi ora l’impasto su un foglio di carta da forno servendoti di un mattarello e lasciando pochi millimetri di spessore. Al centro aggiungi il ripieno avendo cura di lasciare qualche centimetro libero ai bordi. Con l’aiuto della carta da forno ripiega i lati più corti del dolce all’interno, poi ripiega anche i lati lunghi sovrapponendoli leggermente, infine sigilla i bordi con le dita. Presta attenzione durante tutta questa fase in quanto la sfoglia è molto delicata. Trasferisci il dolce sulla teglia da forno e inforna a 180° per 35 minuti.
