Oggi proponiamo un piatto ricco di proteine, fibre, sali minerali, soprattutto selenio, antiossidanti contro i radicali liberi e acidi grassi essenziali omega 3, dalle proprietà antinfiammatorie e capaci di tenere sotto controllo il colesterolo. I filetti di orata sono delicati e si prestano ad essere serviti con topinambur, che conferisce una nota dolce e saporita, e con la salsina di noci del Brasile, anacardi e capperi, croccante, leggermente piccante e davvero irresistibile!
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di orata piccoli (4 se grandi)
500 grammi di topinambur
5 cucchiaini di anacardi
7 noci del Brasile
4 cucchiaini di capperi
Olio evo
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 limone
Peperoncino in polvere
Sale marino integrale
Pela i topinambur e immergili in acqua acidulata per qualche minuto. Scola i topinambur e tagliali a fettine. Scalda una padella con un filo d’olio e due cucchiai di acqua e aggiungi il topinambur. Cuoci per dieci minuti rigirando spesso, aggiungi quindi un bicchiere di acqua e continua a cuocere fino a che i topinambur saranno cotti, regola di sale. Una volta terminata la cottura tieni i topinambur da parte. in un mixer aggiungi gli anacardi, le noci del Brasile, i capperi, mezzo spicchio di aglio, una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere e frulla fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati. Non frullare troppo per evitare di perdere l’effetto croccante delle noci. Versa la salsa in una ciotola e aggiungi a filo dell’olio evo fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto scalda in una padella un filo d’olio, due cucchiai di acqua, lo spicchio di aglio rimanente e il rosmarino. Quando la padella sarà ben calda aggiungi i filetti di orata dal lato della pelle, cuocili per 4 minuti poi girali, cuoci per due minuti ancora. Rigirali, insaporiscili con un pizzico di sale marino integrale macinato fino e togli dal fuoco. Componi i piatti con filetti di orata, topinambur e salsina di noci del Brasile e buon appetito!
