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Focaccia di Recco

Focaccia di Recco

Gustosa e sorprendente, la focaccia di Recco, ripiena con morbido formaggio, è una vera delizia da portare in tavola e fare la gioia di tutti. E poi questa focaccia è saziante e sana, fonte di energia ma anche proteine, calcio e la preziosa vitamina D, che supporta la salute delle ossa e del sistema immunitario contro le infezioni. Basti pensare che questo era il cibo che veniva servito, una volta cotta su pietre di ardesia, ai crociati liguri prima della loro partenza verso la Terra Santa, come testimonia un documento datato 1189 e ritrovato nell'abbazia di San Fruttuoso, non lontano da Recco. E allora, prepariamo insieme questa deliziosa focaccia!

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

300 grammi di farina semintegrale di farro
100 grammi di farina integrale di farro
200 grammi di acqua
20 grammi di olio evo
6 grammi di sale

Ingredienti per il ripieno

Olio evo
300 grammi di formaggio Crescenza
In una ciotola versa le farine e mescolale. Aggiungi l'acqua e l'olio e impasta. Incorpora il sale. Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro, stiracchia l'impasto con le mani poi ripiega i quattro lati verso il centro, prosegui così per qualche volta. Dividi poi l'impasto in due parti. Ungi le due parti di impasto, riponile in una ciotola e copri con pellicola, lascia riposare per un paio d'ore. Riprendi l'impasto e stendilo con le dita, poi aiutandoti con un matterello stendi le sfoglie molto sottili. Adagia una sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno e unta d'olio. Distribuisci la crescenza a mucchietti e, passando con un pennello, aggiungi un po' di gocce di olio. Ricopri con l'altra sfoglia di impasto e sigilla i bordi premendo bene lungo il contorno. Bucherella la sfoglia con una forchetta e spennella la superficie con una miscela di acqua, poco sale e olio evo. Cuoci a 220° C per 10 minuti.
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