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Fusilli ai sapori estivi

Fusilli ai sapori estivi

Che tripudio di sapori! I fusilli ai sapori estivi sono un primo piatto semplice da realizzare ma dal gusto unico, che richiama l'estate, le erbe del giardino e, chiudendo gli occhi, anche la brezza che porta l'aria salmastra alle narici. E poi questa pasta è anche un concentrato di fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti dall'azione anti age, antinfiammatoria e antitumorale. Insomma, l'estate è in tavola, con una marea di proprietà benefiche per la salute!

Ingredienti

320 grammi di pasta di grano duro in formato fusilli
1 melanzana
10 pomodorini secchi sott'olio
2 cucchiai di olive nere denocciolate
Una manciata di foglie di basilico
Un pizzico di timo
3 cucchiai di mandorle
1 spicchio di aglio
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale marino integrale
Taglia la melanzana a cubetti e riponili in uno scolapasta con un pizzico di sale. Lascia scolare il liquido per circa 30 minuti. Poi strizza le melanzane e lasciale da parte. Trita l'aglio, taglia a pezzi le olive e taglia i pomodorini secchi a fettine. In una padella fai rosolare l'aglio con olio evo, aggiungi la melanzana e lascia cuocere per cinque minuti. Aggiungi i pomodorini secchi e le olive e lascia insaporire per un minuto. Lessa la pasta e scolala al dente, versa la pasta in un'insalatiera. Versa sopra il sugo di melanzane e pomodorini, mescola. Aggiungi le foglie di basilico tritate, poco timo, le mandorle pestate grossolanamente e una punta di peperoncino fresco, mescola e servi.
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