Ecco un piatto delizioso, nutriente e saziante, perfetto per queste giornate di fine estate. Gli gnocchetti di ortiche conquistano con il loro colore verde brillante, il sugo di funghi riempie le narici di aromi dolci e di bosco e le nocciole conferiscono croccantezza. Ma non è solo questo. Questa preparazione apporta anche minerali, acidi grassi buoni e fibre per il benessere di corpo e mente. Infatti, le ortiche sono una fonte di calcio, ferro, potassio, magnesio e carotenoidi, i funghi aiutano a sostenere il sistema immunitario e le nocciole nutrono il cervello, agendo da antiossidanti e contrastando le malattie neurodegenerative (Olofinnade et al, Curr Aging Sci, 2021 - Chakravartula et al, Foods, 2021 - Vlassopoulou et al, J Fungi, 2022). Insomma, salute e gusto sono in tavola!
Ingredienti
300 grammi di patate
300 grammi di ortiche
150 grammi di farina integrale di grano tenero
1 tuorlo
400 grammi di funghi (ottimi sono i cardoncelli, ma vanno bene anche gli champignon)
1 piccola cipolla rossa
20 grammi di nocciole
Sale marino integrale
Pepe
Olio evo
Lessa le patate con la buccia. Quando sono tenere, scola le patate e lasciale raffreddare. Poi pela le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Sbollenta le ortiche, scolale e lasciale intiepidire. Strizza le ortiche, quindi tritale e aggiungile alla purea di patate. Unisci il tuorlo, un pizzico di sale macinato fino e mescola. Incorpora la farina e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividi l'impasto in più pezzi con cui formerai dei rotolini, di circa mezzo centimetro di diametro. Taglia i salsicciotti a tocchetti di circa 1 cm e mezzo e tieni da parte. Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine. In padella aggiungi un cucchiaio di olio e fai rosolare la cipolla affettata finemente. Unisci i funghi, regola di sale e pepe e fai cuocere per 5 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Lessa gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono in superficie. Getta gli gnocchi in padella con il sughetto di funghi e lascia insaporire per un minuto. Poi distribuisci nei piatti e aggiungi le nocciole pestate grossolanamente.
