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Gnocchi di zucca autunnali

Gnocchi di zucca autunnali

Gusto, profumo e salute sono i protagonisti di questo piatto d'autunno, gli gnocchi di zucca con sugo di funghi shiitake e rosmarino. Il sapore dolce e burroso della zucca si sposa con la nota ricca e avvolgente dei funghi e l'aroma speziato del rosmarino. Ma questo piatto è anche un concentrato di sostanze salutari. Infatti, i funghi shiitake sono una fonte della preziosa vitamina D, che rinforza il sistema immunitario e ha un'azione antivirale, il rosmarino è antinfiammatorio, antiossidante e neuroprotettivo mentre la zucca apporta beta carotene e sali minerali come zinco, magnesio, potassio.

Ingredienti

1 kg di zucca
200 grammi di farina semintegrale di grano tenero
1 uovo
1 cipolla piccola
300 grammi di funghi shiitake freschi o 30 grammi se essiccati
Rosmarino
Olio evo
Sale
Pepe
Taglia la zucca a fette spesse. Disponi le fette di zucca su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci a 180° C per mezz'ora. Togli dal fuoco, lascia raffreddare la zucca e frulla nel mixer. In una ciotola unisci la polpa di zucca frullata, la farina, l'uovo e qualche pizzico di sale. Impasta gli ingredienti e forma dei rotolini, che taglierai a rondelle spesse poco più di un centimetro. Se hai i funghi freschi puliscili con un panno e tagliali a fette altrimenti falli rinvenire in acqua e poi tagliali a fette. Affetta la cipolla e fai soffriggere in padella con olio evo. Aggiungi i funghi e fai rosolare. Porta a ebollizione una pentola piena di acqua salata, cuoci gli gnocchi avendo cura di scolarli man mano che vengono a galla. Versa gli gnocchi in un piatto da portata, condisci con il sugo di funghi, cospargi con aghi di rosmarino e servi.
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