Insalata estiva con amaranto

Con l’estate c’è voglia di ricette leggere, semplici e profumate! Ecco l’insalata ricca di amaranto, che apporta vitamine, sali minerali, tra cui potassio, magnesio, calcio e ferro, antiossidanti e anche proteine. La vitamina E dell’avocado e dei semi oleosi è una sostanza molto potente nella lotta ai radicali liberi e ha una funzione protettiva sul cervello e infine i grassi buoni di questa insalatona hanno un effetto benefico sul cuore e sul sistema nervoso.

Ingredienti

250 grammi di amaranto
1 carota
1 mazzo di rucola
1/4 di cavolo cappuccio
100 grammi di fagiolini
1 avocado
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di semi di zucca, girasole e sesamo
1 cucchiaio di noci, nocciole e anacardi
Basilico
Mentuccia
Menta piperita
Salvia
Olio evo
Succo di 1 limone
Salsa tamari
Cuoci l’amaranto in acqua salata per circa un quarto d’ora. Scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo cuoci al vapore per 10 minuti i fagiolini, taglia le olive a rondelle, pela e taglia a pezzi l’avocado, taglia a julienne la carota e a fettine sottilissime il cavolo cappuccio. Scola i fagiolini e versali in una ciotola, aggiungi la carota, la rucola, le olive, l’avocado e l’amaranto. Aggiungi anche i semi di zucca, di girasole e di sesamo e la frutta secca tagliata a pezzi grossolani. Condisci con il succo di limone, un cucchiaino di salsa tamari e olio evo, mescola per amalgamare gli ingredienti. Completa con un trito abbondante di basilico, mentuccia, salvia e menta piperita sminuzzati al momento. Mescola e servi!
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