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Insalata estiva con amaranto

agosto 03, 2018
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Insalata estiva con amaranto

Con l’estate c’è voglia di ricette leggere, semplici e profumate! Ecco l’insalata ricca di amaranto, che apporta vitamine, sali minerali, tra cui potassio, magnesio, calcio e ferro, antiossidanti e anche proteine. La vitamina E dell’avocado e dei semi oleosi è una sostanza molto potente nella lotta ai radicali liberi e ha una funzione protettiva sul cervello e infine i grassi buoni di questa insalatona hanno un effetto benefico sul cuore e sul sistema nervoso.

Ingredienti

  • 250 grammi di amaranto
  • 1 carota
  • 1 mazzo di rucola
  • 1/4 di cavolo cappuccio
  • 100 grammi di fagiolini
  • 1 avocado
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di semi di zucca, girasole e sesamo
  • 1 cucchiaio di noci, nocciole e anacardi
  • Basilico
  • Mentuccia
  • Menta piperita
  • Salvia
  • Olio evo
  • Succo di 1 limone
  • Salsa tamari

Preparazione

Cuoci l’amaranto in acqua salata per circa un quarto d’ora. Scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo cuoci al vapore per 10 minuti i fagiolini, taglia le olive a rondelle, pela e taglia a pezzi l’avocado, taglia a julienne la carota e a fettine sottilissime il cavolo cappuccio. Scola i fagiolini e versali in una ciotola, aggiungi la carota, la rucola, le olive, l’avocado e l’amaranto. Aggiungi anche i semi di zucca, di girasole e di sesamo e la frutta secca tagliata a pezzi grossolani. Condisci con il succo di limone, un cucchiaino di salsa tamari e olio evo, mescola per amalgamare gli ingredienti. Completa con un trito abbondante di basilico, mentuccia, salvia e menta piperita sminuzzati al momento. Mescola e servi!

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