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Involtini estivi di melanzane

Involtini estivi di melanzane

Abbiamo assaggiato questo piatto in un ristorantino greco, qualche anno fa. Quel giorno una leggera brezza soffiava dal mare e riempiva le narici di aria salmastra, poco più in là le grida gioiose di qualche bambino che si era attardato a giocare sulla spiaggia nella morbida luce del tramonto. Dimitri, il cameriere, ci aveva annunciato orgoglioso che Maria, la cuoca e anche sua mamma, quel giorno aveva preparato una ricetta speciale, di quelle che non si fanno spesso, involtini di melanzane con feta. Incuriositi avevamo deciso di provare e il gusto di questo piatto ci ha conquistati a tal punto che abbiamo pensato di condividerlo con voi. Perché tutti possano provare i sapori mediterranei che si fondono sapientemente in un piatto semplice e anche davvero salutare, saziante e ricco di antiossidanti. Buon appetito con gli involtini di melanzane estivi!

Ingredienti

2 melanzane
250 grammi di formaggio feta
50 grammi di olive nere denocciolate
Passata di pomodoro
Basilico
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe
Pulisci le melanzane, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro. Disponi le melanzane in un colapasta e salale, lascia riposare per 30 minuti in modo che perdano l'acqua. Nel frattempo taglia la feta a dadini e affetta le olive, mescola questi ingredienti in una ciotola e tieni da parte. In un tegame fai dorare uno spicchio di aglio in olio evo. Aggiungi la passata di pomodoro, le foglie di basilico, regola di sale e pepe. Cuoci per dieci minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendi le melanzane, sciacquale e asciugale. Cuoci le melanzane in una padella di ghisa ben oleata. Disponi le fette di melanzana su un ripiano da lavoro, distribuisci un cucchiaino di sugo e il ripieno preparato con feta e olive. Avvolgi le melanzane intorno al ripieno formando un involtino. In una casseruola versa un filo d'olio evo e un po' di sugo, adagia gli involtini e coprili con altro sugo. Cuoci in forno a 180° C per dieci minuti.
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