Deliziose, profumate e completamente vegetariane, ecco le lasagne al pesto! Qui arricchite anche con fagiolini e piselli, che sono i frutti che la terra ci offre in questo periodo di inizio primavera. Le lasagne al pesto sono semplici da realizzare e sono un risultato garantito che farà la gioia di tutti. E poi sono sane, e anche questo vuol dire molto! Infatti, risultano sazianti, grazie all'apporto di fibre, antinfiammatorie e antiossidanti, grazie a basilico e aglio, i pinoli sostengono il sistema immunitario e il parmigiano apporta calcio. Salute e gusto sono serviti con questo piatto eccezionale!
Ingredienti
Lasagne secche di grano duro
200 grammi di fagiolini lessati
200 grammi di piselli già cotti
Una manciata di foglioline di basilico
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio evo
Besciamella vegetariana (soia o riso)
Sale marino integrale
Inizia preparando il pesto. Nel mixer metti le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, i pinoli e qualche grano di sale grosso. Aziona il mixer e sminuzza gli ingredienti. Aggiungi il parmigiano e frulla ancora. Versa il pesto in una ciotola a parte e unisci a filo l'olio evo, continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza fluida. È arrivato il momento di preparare le lasagne. Ungi con olio una teglia dai bordi alti. Distribuisci sul fondo poca besciamella. Copri con uno strato di lasagne. Distribuisci poca besciamella, poi uno strato di pesto, qualche fagiolino e piselli, poi ancora lasagne, besciamella, pesto e verdure e prosegui così fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con lasagne, besciamella e una spolverata di parmigiano. Inforna a 180° per 35-40 minuti.
