Cosa portare in tavola a Pasqua? Ecco una possibilità, lasagne con spinaci e bietole, squisite e salutari, ricche di fibre ed antiossidanti, porteranno colore e tanto gusto! Per chi vuole, è possibile aggiungere anche il parmigiano grattugiato, che apporta calcio, proteine e contiene poco lattosio, risultando adatto anche agli intolleranti.
Ingredienti
Lasagne secche di grano duro
800 grammi di spinaci
500 grammi di bietole
2 scalogni
500 ml di Besciamella vegan (si compra nei negozi di prodotti biologici)
Olio evo
Sale
Parmigiano grattugiato (opzionale)
Sbollenta due sfoglie di lasagna per 3-4 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare, serviranno per riempire tutti gli spazi lasciati dalle lasagne secche. Nel frattempo sciacqua gli spinaci e, senza asciugarli, mettili in pentola con poco sale grosso e cuocili per qualche minuto, poi toglili dalla pentola e lasciali raffreddare. Lava e taglia a prezzi grossolani le bietole, cuocile in acqua bollente salata per dieci minuti poi scolale e lasciale raffreddare. Strizza leggermente le verdure e tritale non troppo finemente. Taglia a fette sottili gli scalogni e falli rosolare in padella con un filo d’olio evo e un cucchiaio di acqua, aggiungi le bietole e gli spinaci e cuoci per qualche minuto per far asciugare le verdure. Componi ora le lasagne, ungi con un filo d’olio la teglia e spalma un sottile strato di besciamella. Disponi uno strato di lasagne, usa le lasagne lessate per riempire eventuali buchi. Poi distribuisci le verdure in modo da ricoprire lo strato di pasta sottostante, distribuisci altra besciamella e, se lo desideri, una manciata di parmigiano. Prosegui con un altro strato di lasagne e poi ancora verdure, besciamella e parmigiano fino a raggiungere al massimo quattro strati di pasta, termina con verdure, besciamella e una generosa manciata di parmigiano. Inforna a 200° per 30 minuti e servi!
