Linguine autunnali con zucca e funghi shiitake

Ecco una ricetta che sa di autunno, di foglie dai colori accesi che infuocano strade e giardini. Le linguine integrali con zucca e funghi shiitake profumate al timo sono un piatto gustoso, saziante, allegro e profumato. Ma sono anche un concentrato di salute! La pasta integrale protegge dai pericolosi picchi glicemici, la zucca cotta in olio evo rende disponibile la vitamina K, dall’azione protettiva su cuore, cervello e ossa, mentre i funghi shiitake supportano il sistema immunitario, contrastano il colesterolo in eccesso e rinforzano il corpo in caso di periodi di stress e stanchezza. Infine, una spolverata di timo dona aroma e ha un effetto digestivo. Insomma, salute e gusto sono serviti!

Ingredienti

320 grammi di linguine di farro integrale
300 grammi di polpa di zucca
250 grammi di funghi shiitake freschi o una manciata di funghi shiitake secchi
1 scalogno
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe nero
Timo
Pulisci i funghi freschi con un panno umido, se invece i funghi sono secchi mettili in ammollo in una ciotola piena d’acqua per circa un’oretta. Taglia i funghi a fette. Taglia a pezzi grossolani la zucca e affetta lo scalogno. Fai rosolare lo scalogno in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi la zucca e cuoci per quindici minuti mescolando spesso. Preleva una parte della zucca e versala nel contenitore del frullatore ad immersione. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua e frulla fino ad ottenere una crema. Versa la crema nella padella con i pezzi di zucca interi e aggiungi anche i funghi, continua la cottura su fuoco medio per altri cinque minuti. Lessa la pasta e scolala al dente, versala in padella con il sughetto di zucca e lascia insaporire per un minuto. Servi con una macinata di pepe nero e una spolverata di timo.
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