I maccheroni alla pastora sono una ricetta molto ricca e sostanziosa tipica dell’Alto Adige, perfetta per affrontare i primi giorni d’autunno. Si tratta di un piatto gustoso e rustico, preparato con ingredienti genuini e semplici offerti dai boschi e dagli orti come pomodori, fonte di licopene, che è un potente antiossidante, piselli e funghi, ricchi in fibre, depurativi e anche un valido aiuto a supportare il sistema immunitario e il cuore. Quella che proponiamo qui è una versione vegana, infatti la ricetta originale prevede l’uso della pancetta, che noi abbiamo preferito non utilizzare.
Ingredienti
320 grammi di pasta integrale di grano tenero in formato maccheroni o altro tipo di pasta corta
200 grammi di funghi freschi (champignon, shiitake o pleurotus)
200 grammi di piselli già cotti
400 grammi di polpa di pomodoro
100 grammi di panna di soia
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine. Affetta la cipolla e falla rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i funghi e lascia cuocere per 5 minuti su calore moderato. Aggiungi quindi i piselli e la polpa di pomodoro e prosegui la cottura per un quarto d’ora. Versa infine la panna e cuoci ancora per 5 minuti a fuoco dolce. A parte lessa la pasta e scolala al dente, condisci la pasta con il sugo preparato. Completa con una bella macinata di pepe e prezzemolo tritato, servi!
