Melanzane alle erbe con riso nero e insalata

Le melanzane succose si sciolgono in bocca mentre i profumi di basilico e menta si mescolano alla nota croccante della frutta secca e al sapore più dolce del riso nero. Ecco un piatto estivo così gustoso che sarà molto apprezzato da tutti! Fresco, saziante, equilibrato ma soprattutto ricco di antiossidanti, vitamine e minerali per remineralizzare il corpo nelle giornate calde e per combattere i processi di invecchiamento.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe
Mentuccia o menta piperita
Basilico
2 cucchiai di pinoli o anacardi
3 carote
1/2 cappuccio verde
200 grammi di riso nero
Salsa Tamari
Olio evo
Sale marino integrale
Aceto
Lava le melanzane e togli loro le due estremità. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa a griglia senza arrivare in fondo. Disponi le melanzane su una teglia da forno ricoperta di carta da forno con la parte della polpa rivolta verso il basso. Inforna a 180° per 25 minuti. Nel frattempo cuoci il riso nero secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Trita grossolanamente i pinoli o gli anacardi. Trasferisci questo trito in una ciotola. Tagliuzza 6-7 foglie di menta e un ciuffo di basilico. Versa nella ciotola con i pinoli, versa olio evo e un cucchiaino di salsa tamari. Mescola il tutto. A parte taglia a julienne le carote e il cappuccio e condisci con olio evo, aceto e salsa tamari. Disponi le melanzane nei piatti con la parte della polpa rivolta verso l’alto e distribuisci sulla superficie il condimento preparato con pinoli ed erbe aromatiche. Servi con contorno di riso nero e insalata di carote e cappuccio.
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