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Melanzane con erba cipollina e zenzero

Melanzane con erba cipollina e zenzero

Questa ricetta vale come antipasto o come contorno. Il piatto è ricco di antiossidanti assicurati dalla melanzana, che qui viene proposta con la buccia, dallo zenzero fresco e dall’ erba cipollina. Lo zenzero e l’erba cipollina poi, oltre a conferire gusto e sapore, hanno un’azione digestiva e depurativa.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
Zenzero fresco
Erba cipollina
Olio
sale
Taglia le melanzane a fette di uno spessore di 1-2 cm. Porta a bollore una pentola piena di acqua leggermente salata, aggiungi le melanzane e lascia cuocere per 5 minuti. Assicurati che tutte le melanzane siano coperte dall’acqua, in caso contrario puoi premerle nell’acqua con un mestolo. Scola le melanzane e lasciale raffreddare, poi premi delicatamente due-tre pezzi insieme in modo da far uscire l’acqua. in una coppetta disponi un primo strato di melanzane, grattugia dello zenzero fresco e cospargi con questo le melanzane, unisci un filo d’olio, sistema un altro strato di melanzane su quello precedente, tagliuzza dell'erba cipollina e aggiungila alle melanzane, versa un filo d’olio. Continua così fino a completamento degli ingredienti. Alla fine mescola delicatamente. Lascia riposare un paio d’ore prima di servire.
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