Melanzane saporite al forno

Ecco un piatto profumato, allegro e davvero gustoso, le melanzane saporite al forno! Dischetti di melanzane fanno da piatto a un saporito ripieno preparato con frutti del cappero, olive, erbe aromatiche, pomodoro e formaggio di capra. Il formaggio di capra risulta una valida alternativa per chi non riesce a digerire il latte di mucca oppure per chi è intollerante al lattosio (Sepe et al, Asian-Australas J Anim Sci, 2019). Non solo, il formaggio di capra è anche più ricco, rispetto ai prodotti a base di latte di mucca, di calcio, magnesio, fosforo, selenio, vitamina B6 e A (Kapadiya et al, Vet World, 2016). Ad arricchire e rendere ancora più salutare questa deliziosa ricetta ci sono i pomodorini con il loro prezioso apporto di licopene, che è un antiossidante, ma anche origano e basilico, che si caratterizzano per la loro azione antinfiammatoria e antiossidante.

Ingredienti

2 melanzane
300 grammi di pomodorini
2 cucchiai di frutti del cappero
3 cucchiai di olive nere denocciolate
150 grammi di formaggio di capra a fette
Origano
Basilico
Sale marino integrale
Pepe
Olio evo
Pulisci le melanzane e tagliale e fette spesse poco meno di 2 centimetri.
Sala leggermente le melanzane e lasciale scolare per circa 15 minuti, poi sciacquale e asciugale.
Disponi le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno. Spruzza un po’ di olio evo sulle melanzane. Inforna a 180° per 15 minuti. Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a pezzi. Su ciascuna fetta di melanzana disponi una fettina di formaggio di capra, i pomodorini, le olive, i capperi. Versa un filo d’olio evo e insaporisci con poco sale e pepe. Inforna a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo togli dal forno e condisci con origano e basilico, servi subito.
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