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Minestra di lenticchie, moscardini e scarola

Minestra di lenticchie, moscardini e scarola

Ecco un piatto delizioso, perfetto per le fredde sere di questo periodo, la minestra di lenticchie, moscardini e scarola. Questa ricetta non è però solo squisita, è anche una preziosa fonte di proteine e antiossidanti. Infatti, le lenticchie apportano polifenoli che hanno un’azione antidiabetica, antinfiammatoria, combattono i radicali liberi e il colesterolo in eccesso. Non solo, la scarola è fonte di fibre e protegge il fegato, come è stato dimostrato da studi scientifici (Chen et al, Molecules, 2011).

Ingredienti

400 grammi di moscardini
4 pomodori
300 grammi di lenticchie già cotte
1 insalata scarola o cicoria
1 gambo di sedano
1 peperoncino
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
1 litro di brodo vegetale
Pepe
Sale marino integrale
Olio extra vergine di oliva
Pulisci i moscardini. Fai soffriggere lo scalogno tritato in una capiente padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i moscardini e continua a cuocere per dieci minuti. Aggiungi anche i pomodori tagliati a fette e cuoci per altri dieci minuti, poi togli dal fuoco e metti da parte. Taglia la scarola in quarti, sbollentala per pochi minuti. Scola quindi la scarola, lasciala intiepidire e tagliala a pezzi. Ripassa la scarola in padella con olio evo e lo spicchio di aglio, poi tienila da parte. Affetta il gambo di sedano e fallo insaporire in una pentola con un filo d’olio e il peperoncino tagliato a fettine. Aggiungi le lenticchie, regola di sale e lascia insaporire per circa dieci minuti. Aggiungi il brodo, i moscardini e la scarola. Regola di sale. Cuoci per dieci minuti e servi con una macinata di pepe
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