Minestrone contadino

Ecco una ricetta davvero squisita, sostanziosa e sana, il minestrone contadino che ti scalderà anche nelle serate più fredde! Solo tante verdure, fagioli e pasta integrale per un piatto completo dal punto di vista nutrizionale dal momento che apporta proteine, carboidrati ma anche sali minerali e preziosi antiossidanti.

Ingredienti

100 grammi di pasta corta integrale
250 grammi di fagioli in scatola
500 grammi di polpa di zucca
4 foglie di cavolo nero
1/4 verza
2 patate
1 sedano
1 scalogno
1 carota
1 porro
5 cucchiai di polpa di pomodoro
500 ml di latte di soia
1 l di brodo vegetale
Prezzemolo
Olio evo
Sale integrale
Pepe nero
Lava e pela le patate, tagliale quindi a dadini e lasciale in acqua per dieci minuti, poi scolale. Pulisci verza e cavolo nero e tagliali a listerelle. Taglia la zucca a dadini, affetta il porro. Scola i fagioli e lavali sotto acqua corrente. Versa tutte queste verdure e i fagioli in una pentola capiente. Versa il latte e il brodo e lascia cuocere su fuoco medio e a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo trita la carota, il sedano e il prezzemolo e affetta lo scalogno. Fai rosolare queste verdure in una padella con 3 cucchiai di olio evo, unisci la polpa di pomodoro e regola di sale, fai cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo versa questo trito nella pentola con il brodo e le verdure. Fai cuocere per 45 minuti, poi versa anche la pasta e cuocila secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Il minestrone è pronto, servilo con fette di pane casereccio tostato e sfregato con aglio!
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