Muffin ai mirtilli e cocco

Stare a casa può diventare l’occasione per fare qualcosa insieme ai nostri genitori, ai figli, al nostro partner. E perché non preparare i gustosi muffin al cocco e mirtilli che riempiranno la casa di un dolce profumo di vaniglia e cocco? Una merenda che piacerà a grandi e bambini, adatta proprio a tutti, anche a chi è intollerante al lattosio o a chi deve tenere sotto controllo il peso o il colesterolo. E poi questi muffin sono così morbidi e fragranti che sarà difficile resistere!

Ingredienti

200 grammi di farina di grano tenero semintegrale
50 grammi di farina di grano tenero integrale
25 grammi di frumina
70 grammi di zucchero integrale di canna
1 uovo
2 cucchiai di yogurt (di soia o di mucca)
200 ml di latte (di soia o di mucca)
50 grammi di farina di cocco o cocco rapè frullato
1 bustina di lievito per dolci
50 grammi di olio evo
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
100 grammi di mirtilli surgelati e fatti sgelare
Pirottini per muffin
In una ciotola batti l’uovo con lo zucchero fino a quando risulterà un composto chiaro e omogeneo. Aggiungi lo yogurt, l’olio e il latte, mescola. A parte mescola la farina, il lievito, la frumina, il cocco e la vaniglia, versa il tutto nel composto di zucchero e uova. Incorpora i mirtilli mescolando con lenti movimenti dal basso verso l’alto. Distribuisci il composto nei pirottini e inforna a 180°C in forno statico per 30 minuti. Sforna e buona merenda!
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