Padellata ricca di verdure con salsa alla senape

Ecco una ricettina gustosa per una cena sana e leggera. La padellata di verdure è un piatto ricco di fibre, soprattutto di inulina, che è un tipo di fibra solubile che agisce come un prebiotico stimolando la crescita dei batteri buoni dell’intestino. Un intestino che funziona bene non è alla base solo di una buona digestione ma anche del funzionamento efficace del sistema immunitario, contrasta le infiammazioni croniche e il sovrappeso. Non solo, il piatto apporta anche antiossidanti, proteine e sali minerali, è diuretico e aiuta a contrastare la ritenzione idrica.

Ingredienti

300 grammi di spinaci
300 grammi di cavolini di Bruxelles
400 grammi di topinambur
1 scalogno
1 mestolo di brodo vegetale
100 grammi di tofu
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di salsa tahin
1 cucchiaio di tamari
1/2 cucchiaino di curry
Sale marino integrale
Olio evo
Lava bene gli spinaci e mettili in una pentola grondanti di acqua. Aggiungi poco sale grosso e falli cuocere per un minuto. Poi scolali, lasciali intiepidire e strizzali, tagliali infine a pezzi grossolani. Togli le foglie esterne dei cavolini di Bruxelles e cuocili al vapore per 6-7 minuti. Affetta lo scalogno, pela i topinambur e tagliali a fette. Cuoci in padella lo scalogno e i topinambur con un filo d’olio evo e un mestolo di brodo vegetale, mescola e lascia cuocere per 20 minuti. Aggiungi gli spinaci e i cavolini di Bruxelles. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti. A parte scotta il tofu per un minuto in acqua bollente. Scola il tofu e frullalo insieme al tamari, al curry, al tahin e alla senape. Aggiungi poca acqua per darci la giusta consistenza. Servi la padellata di verdure con la salsetta a parte.
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