Gusto e allegria arrivano in cucina con la spettacolare paella! Qui la prepariamo con riso integrale, che aiuta ad evitare i pericolosi picchi glicemici, tante verdure e molluschi, fonte di proteine, sali minerali e acidi grassi omega 3, preziosi per il cuore. Infine lo zafferano, che oltre a conferire un sapore speziato e un bel colore acceso al piatto, apporta potenti antiossidanti e contribuisce a tenere sotto controllo glicemia e colesterolo.
Ingredienti
250 grammi di riso integrale
1 bustina di zafferano in polvere
500 grammi di cozze
250 grammi di scampi
2 calamari
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 pomodori
1 peperone verde
50 grammi di piselli cotti
3 cucchiai di olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
Olio evo
Sale integrale
pepe
Fai lessare il riso integrale in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola il riso a circa metà cottura e tienilo da parte. Lava le cozze, taglia ad anelli i calamari, pulisci gli scampi. In una padella capiente versa un filo d’olio e il vino bianco, aggiungi le cozze e cuoci fino a quando i gusci si saranno aperti. Aggiungi ora gli scampi e i calamari, mescola e cuoci per 5 minuti.
Affetta finemente la cipolla, trita l’aglio, lava i pomodori e tagliali a pezzi, pulisci il peperone togliendo la parte bianca e i semi, taglialo a listerelle. Aggiungi le verdure alla padella con i molluschi, versa mezzo litro di brodo e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, regola di sale e pepe. Aggiungi il riso e il resto del brodo e continua a cuocere fino a quando il riso sarà cotto. Nell’ultimo minuto aggiungi i piselli. Alla fine, togli dal fuoco, diluisci lo zafferano in un mestolino di brodo e uniscilo alla paella. Mescola e servi con le olive come decorazione.
