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Pane nero danese

Pane nero danese

Ecco un'idea gustosa per merende e colazioni sazianti e nutrienti, il pane nero tipico della Danimarca. Grazie ai chicchi di segale la consistenza è densa e appetitosa, semi di zucca, finocchio, girasole e mirtilli essiccati arricchiscono questa preparazione, conferendo proprietà digestive e antiossidanti. Puoi gustare questo pane da solo, o spalmare qualche fetta con una marmellata di frutti di bosco o ancora con un velo di burro, preziosa fonte di caroteni e vitamina D.

Ingredienti

200 grammi di chicchi di segale integrale
400 grammi di farina di segale integrale
200 grammi di farina di farro bianca
12 grammi di lievito di birra fresco
25 grammi di semi di girasole
25 grammi di semi di zucca
100 grammi di mirtilli rossi essiccati
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 ml di yogurt di soia
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di cacao in polvere
500 ml di acqua
1 cucchiaio di sale marino integrale macinato fino
Porta ad ebollizione l'acqua. Quando bolle, togli l'acqua dal fuoco e versala in una ciotola a coprire i chicchi di segale e i semi di zucca e girasole. Lascia riposare per 10-15 minuti. Quindi aggiungi lo yogurt, il miele, i semi di finocchio, i mirtilli essiccati e il cacao, mescola. Lascia intiepidire. Aggiungi il lievito, fallo sciogliere, versa poi la farina di segale. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per un'ora nel forno con la luce accesa. Riprendi l'impasto, aggiungi la farina di farro un po' alla volta. Impasta per qualche minuto, incorpora gradatamente il sale. Forma una palla e riponi nella ciotola, spruzza con acqua, copri con la pellicola e riponi in frigorifero per una notte. Riprendi l'impasto e distribuiscilo in uno stampo grande unto d'olio, schiaccia per togliere eventuali bolle. Spennella con acqua e spolvera con farina di segale. Copri con un canovaccio e lascia riposare per due ore. Inforna a 200° C per 40 minuti, spegni il forno e lascia riposare il pane per un quarto d'ora, togli dal forno e lascia raffreddare.
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