Pane alle castagne

In queste giornate d’autunno c’è voglia di cibi fragranti, nutrienti e capaci di dare energia. Ecco il pane alle castagne e noci, semplicemente squisito, profumato, croccante e perfetto per una merenda o una colazione sana e che dia lo sprint alla giornata. E poi la farina di castagne è una preziosa fonte di antiossidanti, che non vengono alterati dalla cottura (Wani et al, J Adv res, 2017) e che risultano utili a combattere i danni dei radicali liberi. Insomma, chi vuole una fetta di questa delizia…?

Ingredienti

300 grammi di farina di grano duro
200 grammi di farina di castagne
20 grammi di noci
50 grammi di castagne già lessate e sbucciate
7 grammi di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
350 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale marino integrale macinato fino
Taglia a pezzi grossolani le noci e le castagne. In un bicchiere versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito e lascialo sciogliere. Sul ripiano da lavoro mescola le farine e versa il lievito sciolto in acqua. Unisci l’olio e inizia ad impastare. Incorpora il sale e poi anche le noci e le castagne. Aggiungi acqua se l’impasto dovesse risultare troppo secco. Riponi il pane in una ciotola e ricopri con un canovaccio, lascia riposare il pane per un paio d’ore in un posto riparato da correnti. Riprendi in mano l’impasto e dagli la forma di una pagnotta. Incidi dei tagli sulla superficie e lascia riposare per altre due ore. Trascorso questo tempo inforna il pane a 200° per 14 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e prosegui la cottura per 20 minuti. Fai la prova dello stecchino, in caso cuoci il pane ancora per altri 5 minuti. Sforna e gusta questa delizia!
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