Pane alle erbe di Provenza

Un pane che sa ancora di estate, di erbe seccate dal sole, di venticello leggero e colline ricoperte di fiori di lavanda. Oggi prepariamo il pane alle erbe di Provenza, un pane in cui le farine di farro e segale si mescolano per conferire fragranza e le erbe sprigionano i loro aromi, oltre che donare proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Una fetta di questo pane è un’ottima merenda, da sola, o leggermente tostata e irrorata con un filo d’olio evo.

Ingredienti

300 grammi di farina di farro
100 grammi di farina di farro integrale
100 grammi di farina di segale
15 grammi di lievito di birra fresco
200 ml di latte di soia
20 grammi di erbe miste (rosmarino, timo, maggiorana, origano, mentuccia, basilico, salvia)
10 grammi di fiori di lavanda
35 ml di olio evo
9 grammi di sale marino integrale macinato fino
1 cucchiaino di malto d’orzo
Fai sciogliere nel latte il malto e il lievito. In una ciotola versa le farine, l’olio e il latte. Inizia ad impastare. Man mano aggiungi gli aromi, impasta fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Incorpora il sale. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta, batti l’impasto qualche volta contro il piano di lavoro. Ungi con olio evo l’impasto e riponilo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lascia lievitare per tre quarti d’ora circa in un luogo riparato da correnti. Riprendi l’impasto e spianalo con la mano chiusa a pugno. Fai lievitare ancora per altri 45 minuti. Dai la forma che preferisci, a mattonella, a filone, come desideri. Riponi il pane sulla teglia ricoperta di carta da forno, ungi leggermente con olio e lascia lievitare per un quarto d’ora. Inforna a 200° per 14 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e prosegui la cottura per 20 minuti. Fai la prova dello stecchino, in caso cuoci ancora per altri 5 minuti.
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