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Panettoncini alle castagne

Panettoncini alle castagne

Ecco una gustosa variante del classico dolce di Natale, i panettoncini alle castagne! Con il loro aroma dolce e un po’ burroso saranno la merenda ideale per queste fredde giornate di inizio inverno. I panettoncini sono preparati senza burro, ma con latte e yogurt vegetali, farine non raffinate e zucchero integrale, al resto pensano le castagne che daranno un tocco semplicemente irresistibile a questo dolcetti!

Ingredienti

Ingredienti per la biga

150 grammi di farina di grano tenero tipo 0
20 grammi di lievito di birra fresco
100 grammi di latte di soia

Ingredienti per l’impasto

100 grammi di farina di castagne
350 grammi di farina semintegrale di grano tenero
220 grammi di latte tiepido di soia
2 uova
3 cucchiai di yogurt di soia
2,5 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio evo
2,5 cucchiai di zucchero integrale di canna
Pizzico di sale marino integrale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
200 grammi di castagne già cotte
Inizia preparando la biga. Sciogli 20 grammi di lievito in 100 grammi di latte tiepido, mescola. Versa il lievito sulla farina, mescola e impasta. Riponi il panetto ottenuto in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lascia lievitare in forno con la luce accesa per un paio d’ore. Trascorso questo tempo riprendi in mano l’impasto e scioglilo in 220 grammi di latte tiepido, aggiungi le uova leggermente sbattute, il miele, lo zucchero, lo yogurt, la vaniglia e l’olio. Mescola e aggiungi gradualmente le farine. Incorpora il sale e continua a lavorare il panettone. Per ultimo, incorpora le castagne sbriciolate. Dividi l’impasto in palline e riponi ciascuna in una forma da muffin. Lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo, come il forno con la luce accesa. Trascorso questo tempo spennella la superficie dei panettoncini con del latte e inforna a 180° C per 25 minuti.
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