Come portare i sapori, i colori e i profumi dell'estate in queste fredde giornate invernali? Ecco la risposta, la parmigiana di bietole alla siciliana! In questo piatto gli aromi si mescolano e si esaltano per un tripudio di gusto in cui è davvero una gioia affondare i denti. E poi questa parmigiana è leggera, infatti la verdura non è fritta, e realizzata solo con ingredienti semplici e genuini, come il pomodoro, che sotto forma di sugo è una preziosa fonte di licopene, un potente antitumorale, e le bietole, che apportano fibre, magnesio, potassio e sostanze antiossidanti. Non resta che augurare buon appetito, la parmigiana di bietole alla siciliana è servita, per la gioia di tutti!
Ingredienti
1,5 Kg di bietole da costa
800 grammi di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 scalogno
100 grammi di pangrattato integrale
Prezzemolo
1 mozzarella
200 grammi di scamorza affumicata
Parmigiano
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe
Pulisci le bietole, separa i gambi dalle foglie e rimuovi la parte finale dei gambi. Sbollenta i gambi in abbondante acqua salata, cuoci per circa 10 minuti. Dopo 5 minuti aggiungi anche le foglie. Scola le coste e lascia raffreddare. Trita lo scalogno e fai rosolare in padella con olio evo. Aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per quindici minuti. A parte, in una ciotola, versa il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiungi due cucchiai di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe, mescola. Ungi con olio evo il fondo di una teglia dai bordi alti e distribuisci un cucchiaio di pane grattugiato insaporito con le spezie. Copri con uno strato di bietole, distribuisci un'altra spolverata di pangrattato condito, qualche fetta di mozzarella e scamorza, copri con uno strato di sugo. Fai un altro strato di bietole, poi pangrattato, mozzarella e scamorza e sugo. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con sugo, qualche fetta di mozzarella e scamorza e parmigiano. Inforna a 180° C per 30 minuti.
