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Pasta con funghi cardoncelli

Pasta con funghi cardoncelli

Meglio dei funghi porcini, i funghi cardoncelli sono una vera delizia e conferiscono alle preparazioni un sapore pieno, corposo e lievemente dolce. Ma i funghi cardoncelli sono anche una preziosa fonte di ergotioneina, un amino acido dalla potente azione antitumorale e antiossidante. Ecco quindi che la pasta di oggi condita con funghi cardoncelli è un primo delizioso, saziante e salutare. A completare la ricetta un tocco di aglio orsino, dal sapore delicato ma dalle preziose proprietà cardioprotettive e di supporto al sistema immunitario, soprattutto per quanto riguarda la salute delle vie respiratorie.

Ingredienti

300 grammi di spaghetti integrali di grano
400 grammi di funghi cardoncelli
1 cipolla rossa piccola
Ciuffo di aglio orsino
1 mestolo di brodo vegetale
Olio evo
Sale marino integrale
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette sottili, gambo compreso. Affetta la cipolla e falla rosolare in padella con olio evo. Aggiungi i funghi e un pizzico di sale marino macinato fino. Cuoci per un paio di minuti e, appena i funghi inizieranno a rilasciare l'acqua, aggiungi anche un mestolino di brodo vegetale, mescola, chiudi con il coperchio e fai cuocere per cinque minuti. Togli il coperchio e lascia cuocere ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessa la pasta e scolala al dente. Fai saltare la pasta in padella con il sughetto di funghi per un minuto. Versa nei piatti. Trita con il coltello le foglie di aglio orsino e distribuisci sulla pasta.
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