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Pasta al pesto autunnale

novembre 13, 2020
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Pasta al pesto autunnale
Indice
  1. Ingredienti

Pomodorini secchi, peperoncino, anacardi, mandorle e nocciole sono alcuni degli ingredienti di questo pesto davvero speciale, ricco di gusto e salute. Infatti, i pomodorini secchi sono una preziosa fonte di licopene, che è un potente antiossidante, la frutta secca apporta acidi grassi insaturi, importanti per la salute del cuore, il peperoncino è ricco di vitamina C, che rinforza il sistema immunitario. A completare questa ricettina deliziosa abbiamo aggiunto cimette di cavolfiore croccante, cotto al vapore e velocemente passato in padella. In questo modo, evitando la bollitura, possiamo preservare una quantità maggiore di glucosinolati, che sono sostanze che, durante la masticazione, entrano in contatto con enzimi per liberare a loro volta altre sostanze, gli isotiocianati, dalla potente azione antitumorale (Hwang et al, Prev Nutr Food Sci, 2019).

Ingredienti

320 grammi di pasta di grano duro in formato fusilli o penne

1 cavolfiore piccolo

150 grammi di pomodorini secchi sott’olio

30 grammi di frutta secca mista, anacardi, pinoli, mandorle e nocciole

2 cucchiai di olive nere denocciolate

1 spicchio di aglio

Olio evo

Sale marino integrale

Peperoncino piccante

Sgocciola i pomodorini e tagliali a pezzi grossolani, affetta le olive e trita la frutta secca. Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette. Cuoci il cavolfiore al vapore per dieci minuti. Nel frattempo trita l’aglio e fallo rosolare lentamente in padella con olio evo. Unisci il cavolfiore e fallo saltare in padella per due minuti. Aggiungi i pomodorini secchi e le olive e cuoci un paio di minuti. Lessa la pasta e scolala al dente, versa la pasta in padella con il sughetto di pomodorini secchi e cavolfiore e cuoci ancora per qualche minuto per far insaporire. Servi con granella di frutta secca e una spolverata di peperoncino piccante

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