Pasta al pesto di cavolo riccio verde

Ho scoperto da poco il cavolo riccio verde e ne sono rimasta entusiasta. Questo ortaggio, che non va confuso con il cavolo nero, è un concentrato di antiossidanti, vitamine e sali minerali, ha un’azione contro i radicali liberi, antinfiammatoria e antitumorale. Per cui, ecco pronta una ricettina gustosa e molto sana da realizzare con il cavolo riccio verde, che, in questa preparazione, viene usato crudo per non intaccarne le importanti proprietà.

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di spaghetti di farro integrali
1 mazzo di cavolo verde riccio
1 spicchio di aglio
30 grammi tra pinoli, mandorle e noci cashew
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Olio evo
Sale marino integrale
Lava e asciuga il cavolo riccio verde. Togli la parte inferiore del gambo centrale, più dura e taglia il resto della foglia a pezzi grossolani. Nel mixer metti qualche grano di sale marino integrale grosso, il cavolo riccio verde, l’aglio, la frutta secca e, se si vuole insaporire ulteriormente, il lievito alimentare in scaglie, frulla per sminuzzare tutti gli ingredienti. Versa il pesto in una ciotolina e aggiungi a filo tanto olio extra vergine d’oliva quanto serve per arrivare alla consistenza desiderata. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola la pasta al dente e condiscila con il pesto di cavolo riccio verde.
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