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Pasta con zucca e cicoria

Pasta con zucca e cicoria

Ecco un primo saporito, gustoso e sano che unisce la dolcezza e le proprietà della zucca al sapore un po’ amaro della cicoria, verdura dall’azione digestiva. Abbiamo scelto l’abbinamento con pasta di grano khorasan, che ha una consistenza elastica e tiene bene la cottura prestandosi bene per questo piatto. Puoi però sostituire la pasta di grano khorasan con penne di grano duro o tenero integrali, a seconda del tuo gusto.

Ingredienti

350 grammi di penne di grano khorasan
150 grammi di zucca
5 gambi di cicoria da taglio
1 porro piccolo
1 cucchiaio di pinoli
olio evo
sale
pepe
Inizia tagliando la polpa della zucca a dadini. Affetta il porro e taglia a piccoli pezzi la cicoria. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo prepara il sugo con cui condire le penne. Per prima cosa fai rosolare leggermente il porro in padella con un cucchiaio di olio e due di acqua. Aggiungi quindi al soffritto la zucca e, dopo qualche minuto, la cicoria, copri con un coperchio e continua la cottura per circa 5 minuti, unisci acqua se necessario. Scola la pasta al dente e falla saltare in padella con il sugo per un paio di minuti, aggiusta di sale e pepe, aggiungi i pinoli e il piatto è pronto!
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