Pasta estiva con rucola e pomodorini

Ecco un primo piatto semplice, estivo e ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti! La pasta estiva con rucola e pomodorini è leggera, digeribile, profumata e allegra. La pasta integrale aiuta a tenere a bada i pericolosi picchi glicemici, il pomodoro cotto in olio evo apporta licopene, un potente antiossidante reso facilmente assimilabile, il peperoncino è una fonte di vitamina C mentre olive e rucola apportano fibre, calcio, ferro e fosforo, ma anche betacarotene e luteina, che aiutano a contrastare i danni dei radicali liberi.

Ingredienti

320 grammi di pasta corta integrale di grano tenero
1 mazzo di rucola
300 grammi di pomodorini ciliegia
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olive verdi denocciolate
Olio evo
Sale marino integrale
Peperoncino
Pulisci e taglia a pezzi i pomodori. In una padella fai rosolare in olio evo l’aglio schiacciato. Aggiungi i pomodori e cuoci per dieci minuti su fiamma vivace mescolando spesso. Trita la rucola e le olive. Aggiungi rucola e olive in padella togliendola subito dal fuoco. Rimuovi l’aglio. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Condisci la pasta con il sughetto preparato, insaporisci con peperoncino fresco a pezzi e servi.
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