Che bontà la pasta fredda estiva, fresca, cremosa e profumata con tante verdure ed erbe aromatiche che la rendono salutare e anche una ricca fonte di vitamine, sali minerali, acidi grassi essenziali e antiossidanti. In più, la pasta fredda ha anche un indice glicemico ridotto e questo aiuta a tenere a bada i picchi glicemici!
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di penne di farro integrali
1 zucchina
5 fiori di zucchina
4 cucchiai di olive nere denocciolate
50 grammi di frutta secca (noci, mandorle, pinoli, noci del Brasile)
200 grammi di pomodorini ciliegia
200 grammi di fagiolini
20 foglie di basilico
Ciuffo di menta o mentuccia
Olio evo
Sale marino integrale
pepe
Cuoci la pasta e scolala al dente, poi passala sotto un getto d’acqua fredda, infine, versala in una ciotola aggiungendo un filo d’olio evo, mescola.
Monda i fagiolini e pulisci la zucchina. Cuoci al vapore i fagiolini e la zucchina tagliata a pezzi per 5 minuti.
Poi scola le verdure, tieni da parte i fagiolini. Frulla invece la zucchina insieme alla frutta secca e al basilico. Poi versa questo composto in una ciotolina, aggiungi un filo d’olio evo, poco sale e pepe.
Condisci la pasta con questa crema di zucchine, aggiungi i fagiolini, i fiori di zucca a cui hai tolto il pistillo, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Completa con le erbe aromatiche tritate.
