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Pasta fredda estiva

luglio 26, 2019
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Pasta fredda estiva

Che bontà la pasta fredda estiva, fresca, cremosa e profumata con tante verdure ed erbe aromatiche che la rendono salutare e anche una ricca fonte di vitamine, sali minerali, acidi grassi essenziali e antiossidanti.

In più, la pasta fredda ha anche un indice glicemico ridotto e questo aiuta a tenere a bada i picchi glicemici!

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di penne di farro integrali

1 zucchina

5 fiori di zucchina

4 cucchiai di olive nere denocciolate

50 grammi di frutta secca (noci, mandorle, pinoli, noci del Brasile)

200 grammi di pomodorini ciliegia

200 grammi di fagiolini

20 foglie di basilico

Ciuffo di menta o mentuccia

Olio evo

Sale marino integrale

pepe

Cuoci la pasta e scolala al dente, poi passala sotto un getto d’acqua fredda, infine, versala in una ciotola aggiungendo un filo d’olio evo, mescola.

Monda i fagiolini e pulisci la zucchina. Cuoci al vapore i fagiolini e la zucchina tagliata a pezzi per 5 minuti.

Poi scola le verdure, tieni da parte i fagiolini. Frulla invece la zucchina insieme alla frutta secca e al basilico. Poi versa questo composto in una ciotolina, aggiungi un filo d’olio evo, poco sale e pepe.

Condisci la pasta con questa crema di zucchine, aggiungi i fagiolini, i fiori di zucca a cui hai tolto il pistillo, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Completa con le erbe aromatiche tritate.

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