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Penne con carciofi e scarola

Penne con carciofi e scarola

Penne di farro integrale con carciofi e scarola sono davvero un piatto di lunga vita! La pasta integrale evita i pericolosi picchi glicemici, i carciofi stimolano il fegato, apportano ferro, aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo e supportano la digestione. Anche la scarola stimola la funzionalità del fegato, in più, questa verdura apporta anche una sostanza davvero preziosa, la quercetina, che è indicata dagli scienziati come uno dei composti capaci di attivare le sirtuine, proteine che innescano i processi di conservazione e sopravvivenza del corpo con il risultato di aiutare a vivere più a lungo e più sani! Infine, mi raccomando, non buttare via le foglie più esterne dei carciofi che hai usato per questa preparazione, ma mettile in infusione per un quarto d’ora in una tazza di acqua bollente per preparare un’ottima tisana depurativa.

Ingredienti

320 grammi di pasta integrale di farro in formato penne
2 carciofi
1 scarola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe
Rimuovi le foglie più esterne e dure dei carciofi fino ad arrivare alla parte interna più tenera. Taglia il gambo lasciandone solo un paio di centimetri, pela questa parte rimanente. Dividi i carciofi a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i filamenti interni. Affetta finemente i carciofi. Affetta l’aglio e fallo soffriggere molto lentamente in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i carciofi e prosegui la cottura per 5-6 minuti. Nel frattempo lava la scarola e tagliala a pezzi grossolani. Aggiungila ai carciofi e cuoci per altri 5 minuti mescolando spesso. Regola di sale, pepe, aggiungi il prezzemolo e i pinoli e spegni la fiamma. Lessa la pasta e scolala al dente. Unisci la pasta al sugo, fai cuocere per un minuto per amalgamare i sapori e servi.
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